Sie die gesundheitlichen Vorteile von Beeren Make It Your Mouth Vergangenheit ?

Die Forschung hat vorgeschlagen, dass Verbindungen, die bunten Früchte geben ihre reichen Farben , vor allem Beeren, die Gesundheit zu fördern und sogar Krebs zu verhindern . Aber zum ersten Mal haben Wissenschaftler Auszüge aus zahlreichen Beeren hoch in die Pigmente für die menschliche Speichel ausgesetzt zu sehen, was Arten von gesundheitsfördernden Substanzen sind wahrscheinlich , um zu überleben und in den Mund hergestellt werden.

Es ist zu früh , um die besten Beeren für die Gesundheitsförderung auf der Grundlage dieser ersten Arbeiten zu nennen , aber die Forscher haben entdeckt, dass zwei Familien von Pigmenten, die Beeren mit ihren Farben , die so genannte Anthocyane bieten , sind anfälliger für Abbau in den Mund , als es die anderen vier Klassen dieser Pigmente.

Die Ohio State University Studie zeigte auch , dass Bakterien, die im Mund sind für die meisten der Abbau dieser Verbindungen , die im Speichel tritt verantwortlich. Forscher untersuchen , ob es die Beere Pigmente selbst oder anstelle der Produkte von deren Abbau , dass tatsächlich die Gesundheit zu fördern.

Wissenschaftler sagen, dass diese ersten Ergebnisse werden für die weitere Entwicklung von Süßwaren , Zahnfleisch und andere Fördereinrichtungen für die Prävention und möglicherweise die Behandlung von Erkrankungen wie Parodontitis und oralen Krebserkrankungen beitragen .

Die Forscher ausgesetzt Extrakte von Anthocyaninpigmenten von Blaubeeren, Apfelbeeren , schwarze Himbeeren, Trauben und Erdbeeren auf die von 14 Personen gesammelt Speichel. Schwarz Himbeeren, insbesondere in zahlreichen früheren Studien wurde gezeigt, chemopräventiven Wirkung auf Tumoren im Mund , Speiseröhre, Dickdarm , meist im Tierversuch aufweisen. Ihre hohen Anthocyan -Gehalt auf diese Leistungen in Verbindung gebracht worden .

" Alle Früchte sind einzigartig, weil ihre chemische Zusammensetzung oder Fingerabdruck , variiert ", sagte Mark Failla , Professor für Human Ernährung an der Ohio State und Zwischen Vorsitzender der Abteilung für Humanwissenschaften . " Es gibt viele verschiedene essbare Beeren. Man könnte besser für die Bereitstellung von gesundheitsfördernde Wirkung in der Mundhöhle zu sein, während andere mehr von Vorteil für Darm Gesundheit. Wir haben einfach nicht zu diesem Zeitpunkt wissen .

" Erhöhte Zufuhr von Obst und Gemüse ist mit verringerten Risiko für einige chronische Erkrankungen. Ein Verständnis des Metabolismus dieser Verbindungen , und die relativen Aktivitäten der Verbindungen in der verbrauchten Obst und ihre Stoffwechselprodukte , ist erforderlich, um wissenschaftlich fundierte Ernährungsempfehlungen zu machen und effektive Lieferfahrzeuge für den Mund zu entwickeln ", sagte Failla .

Die Forschung wird in der jüngsten Ausgabe der Fachzeitschrift Lebensmittelchemie.

Failla und Kollegen gefragt, 14 gesunden Personen im Alter zwischen 21 und 55 Jahren von den Speichel in den Morgen zu sammeln, bevor sie hatten Frühstück gegessen oder Zähne putzen . Forschung Teilnehmer später zusätzliche Speichelproben vor gesammelt und , nachdem sie den Mund mit einem antibakteriellen Flüssigkeit gespült hatte .

Die fünf Früchte für die Studie ausgewählt gelang es den Wissenschaftlern , die sechs verschiedenen Familien der Anthocyaninpigmenten testen. Forscher reinigte die Anthocyane von jeder Beere Art und fügte hinzu, die Extrakte Speichel .

Das Ausmaß der Pigmentabbauim Speichel in erster Linie eine Funktion der chemischen Struktur eines bestimmten Anthocyan , sagte Failla , auch ein Forscher in Ohio State Comprehensive Cancer Center und Food Innovation Center.

Zwei Familien von Anthocyanen konsequent abgebaut, wenn Speichel ausgesetzt : Delphinidin und Petunidin . Vier weitere Familien waren stabiler : Cyanidin , Pelargonidin , Peonidin und Malvidin .

"Unsere Beobachtungen legen nahe, dass die Bakterien innerhalb einer der Mundhöhle sind ein primärer Mediator der Pigmentmetabolismus . Die Bakterien werden Umwandlung von Verbindungen , die in den Lebensmitteln in Stoffwechselprodukte vorhanden sind, " Failla gesagt. " Ein Bereich von großem Interesse ist, ob die gesundheitsfördernden Vorteile mit dem Essen Anthocyan -reiche Früchte wie Beeren verbunden sind durch das Pigment selbst zur Verfügung gestellt , die natürlichen Kombinationen der Pigmente in der Frucht oder der Metaboliten von Bakterien im Mund und andere hergestellt Regionen des Magen-Darm- Trakt. "

Es gibt Rahmen für diese Studie , die weiter erschwert das Verständnis der Anthocyane Leistungen . Mehrere Studien haben zu dem Schluss, dass sich nur sehr schlecht vom Körper aufgenommen Anthocyane geführt.

"Wenn Anthocyane sind die tatsächlichen gesundheitsfördernde Verbindung , Sie möchten, um Lebensmittelprodukte , Sßwaren und Gele , die Mischungen von Anthocyaninen , die im Mund stabil zu gestalten . Wenn andererseits die durch den Metabolismus von Anthocyanen gebildeten Metaboliten der tatsächliche gesundheitsfördernde Verbindungen , wird das Interesse an Früchten, die Anthocyane , die in der Mundhöhle weniger stabil sind, enthalten sein ", sagte Failla . " Uns fehlen solche Einsichten zu diesem Zeitpunkt. "

Das Ausmaß, in dem die Anthocyane wurden abgebaut vielfältig unter den 14 Personen, deren Speichel wurde in der Studie verwendet . Doch zwei Familien von Anthocyanen konsequent die in allen Freiwilligen abgebaut. Failla , sagte der beobachteten Unterschiede zwischen den Individuen ist wahrscheinlich Unterschiede in der mikrobiellen Gemeinschaft , die im Mund eines jeden Menschen wohnt zusammen.