Die Gerüche des Sommers - der süße Duft der neu eröffneten Blumen, der Duft von frisch geschnittenem Gras und das Aroma von Fleisch Kochen auf dem Hinterhof Grill - wird bald auf uns sein . Jetzt sind die Forscher berichten, dass am selben Bier, dass viele Menschen im Hinterhof, Grillabende genießen konnte , wenn als Marinade verwendet wird, dazu beitragen, die Bildung von potenziell gefährlichen Stoffen in Grillfleisch. Die Studie erscheint in ACS Journal der landwirtschaftlicher und Lebensmittelchemie .
I.M.P.L.V.O. Ferreira und Kollegen erklären, dass frühere Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gegrilltem Fleisch und einer hohen Inzidenz von angezeigt Darmkrebs . Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind Substanzen, bilden können , wenn Fleisch werden bei sehr hohen Temperaturen gekocht, wie auf einem Hinterhof Grill. Und hohe PAK , die auch in Zigarettenrauch und Autoabgasen, mit Krebserkrankungen im Tierversuch assoziiert , obwohl es nicht sicher , ob das stimmt für die Menschen. Dennoch hat die Verordnung der Europäischen Union Kommission die am besten geeigneten Indikatoren für das Vorkommen und die karzinogene Wirkung von PAK in Lebensmitteln festgelegt und zugeHöchstGehaltefür diese Verbindungen in Lebensmitteln. Bier, Wein oder Tee können Marinaden das Niveau von einigen potentiellen Karzinogene in gekochtem Fleisch zu reduzieren, aber wenig über , wie die verschiedenen Bier Marinaden beeinflussen PAK-Gehalte , die bisher bekannt sind.
Die Forscher vom Grill Proben von Schweinefleisch mariniert vier Stunden lang in Pilsner Bier , alkoholfreie Pils oder ein Schwarzbier Ale, auf einem Holzkohlegrill gut gemacht. Schwarzbierhatten die stärkste Wirkung , die Verringerung der Mengen von acht großen PAKs um mehr als die Hälfte im Vergleich zu unmarinated Schweinefleisch. " So kann die Aufnahme von Bier mariniertes Fleisch eine geeignete Minderungsstrategie sein", sagen die Forscher.