Bohnen sind eine der wichtigsten Kulturpflanzen für die mexikanische Bevölkerung aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften . In der Tat ist das Land einer der Top 10 Hersteller der Hülsenfrucht in der Welt, und mehrere Studien haben den Zusammenhang zwischen Verbrauch reflektiert und verringert chronisch degenerativen Erkrankungen , Herz-Kreislauf -Erkrankungen, Übergewicht und Diabetes .
Daher ist der National School of Biological Sciences der National Polytechnic Institute (IPN - ENCB ) , eine Untersuchung durchgeführt , um die antioxidativen und antihypertensive Wirkung in der Jamapa Vielzahl von schwarzen Bohnen zu bewerten und festgestellt, dass zusätzlich zu diesen Eigenschaften , Proteine in der Bohne können Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.
Die Fachhochschule Forschung mit dem Titel " Die enzymatische Hydrolysate von Jamapa schwarzen Bohnen mit blutdrucksenkende Wirkung " wurde von Gloria Ortiz Dávila geführt. Es identifizierten bioaktiven Peptiden in der Leguminosen , die eine vorteilhafte Wirkung als antihypertensive und Antioxidantien , die die Entwicklung von Produkten für die Prävention und Behandlung von Herz-Kreislaufkrankheiten begünstigt haben könnte , mit einer spezifischen Wirkung auf Blutdruck und oxidative Stress .
Diese Arbeit isoliert und hydrolysiert (dh durchgeführt , den Prozess der Änderung eines chemischen Stoffes mit Wasser ) Samenproteinen nach dem Schleifen , die neben der Verwendung einer Computersimulation des seines Verhaltens in verschiedenen Prozessen .
Es wurde festgestellt , dass fasolina und Lektin -Hydrolysate (Hauptproteine in der Jamapa schwarzen Bohnen ) hatte chelatisierende Aktivität ( Entfernung von Schwermetallen im Körper) und , wenn sie mit Pepsin - pancratin hydrolysiert , Peptide ( Aminosäuren) mit blutdrucksenkenden und antioxidative Wirkung geben sie .
"Mit der Forschung haben wir das Wesen der Leguminosen bekannt, und die Nährstoffbestandteile wie identifizierten Kohlenhydrate , Stärke, Proteine, Fette, phenolischen Verbindungen , die eine antioxidative Wirkung bezogen haben " Dávila Ortiz sagte .
Das Wissen um diese Arbeit in die Entwicklung von Produkten für die Behandlung und Prävention von Krankheiten vorgesehen ist, wurde mit dem Staatspreis in Wissenschaft und Technologie der Lebensmittel in der Business-Kategorie für Lebensmittelwissenschaft , eine Auszeichnung durch den Nationalen Rat für den letzten vier Jahrzehnten organisiert ausgezeichnet für Wissenschaft und Technologie ( CONACYT ) und mexikanische Industrie Coca Cola, mit dem Ziel der Förderung von Forschung und Entwicklung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie .
Davila Ortiz fügte hinzu, dass , sobald ihre positive Wirkung auf die Gesundheit festgestellt wurde , werden sie versuchen, alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu nutzen und zu entwickeln Techniken zur Vermeidung oder Verringerung nicht nahrhaften Komponenten .
" Die Jamapa schwarze Bohne Proteine biologische Eigenschaften und Nährstoffe, die niedriger Glukose helfen , Cholesterin und Triglyceride . Dank der Zusammenarbeit zwischen dem IPN und das National Institute of Medical Sciences und Ernährung Salvador Zubirán , Diäten für Diabetiker entwickelt und es wurde festgestellt , dass Glukose im Blut verringert. In Zukunft wollen wir Produkte, die Proteine, die bei der Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten ausgerichtet sein würde , suche spezifische Wirkung auf den Blutdruck und als Antioxidationsmittel zu entwickeln ", so die Forscher.
Die Verwendung von hydrolysierten Produkten verbessert die Verwendung von Bohnenproteinen, die in funktionellen Lebensmitteln zum Vorteil der Gesundheit des Menschen hinzugefügt werden könnten .
Die Arbeiten in diesem Forschungs getan ist ein Beispiel für das, was Studenten und Ärzte im ganzen Land auf der Suche nach technologischen, funktionelle Merkmale und Nährstoff Lebensmitteln für die nationale Entwicklung , die die PNCTA erkennt jährlich zu tun.