Bier Hefen produzieren Chemikalien, die das Aroma von Früchten , um Fliegen, die die Hefezellen um neue Nischen zu transportieren , Bericht Wissenschaftler aus VIB, KU Leuven und NERF in der renommierten Fachzeitschrift Cell Reports gewinnen imitieren. Interessanterweise sind diese flüchtigen Verbindungen wesentlich für den Geschmack von Getränken, wie Bier und Wein.
Kevin Verstrepen (VIB / KU Leuven) : . . "Die Bedeutung der Hefe beim Bierbrauen wurde lange unterschätzt Doch neuere Forschungen zeigen, dass die Wahl einer bestimmten Hefestamm oder Sorte erklärt Geschmacksunterschiede zwischen den verschiedenen Bieren und Weinen in der Tat , Hefen kann auch für einen Großteil der " Terroir " , die Verbindung zwischen einem bestimmten Anbaugebiet und Weinaroma, die zuvor oft Unterschiede im Boden zurückzuführen " verantwortlich sein.
Hefe ist von wesentlicher Bedeutung bei der Herstellung von Brot , Bier und Wein
Die Menschen wurden mit Hefe für Tausende von Jahren , um Brot , Bier und Wein zu produzieren. Der Grund dafür ist einfach - die Mikroben essen Zucker und wandeln sie in Kohlendioxidgas und Alkohol. In Brot, bewirkt, dass der Gastreibdes Teiges während der Alkohol beim Backen verdampft . Bei Bier und Schaumwein , sind sowohl der Alkohol- und Kohlendioxid-Gas zurückgehalten werden; während im Wein das Gas entweichen kann .
Ist die Rolle von Hefezellen jedoch komplexer als die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid. Hefezellen produzieren auch mehrere Aromastoffe , die Schlüssel für den Geschmack, Aroma und die allgemeine Qualität von Bier und Wein sind . In der Tat sind verschiedene Hefen Erzeugen unterschiedlicher Mengen dieser Aromaverbindungen . Während die Bedeutung der Hefe- Aroma Produktion ist nun vollständig anerkannt , bleibt der Grund, warum Hefezellen würden diese speziellen , flüchtige Chemikalien machen geheimnisvoll. Sicherlich haben sie es nicht tun , um den Menschen zu gefallen ....
Eine neue gemeinsame Studie von Wissenschaftlern des VIB, KU Leuven und NERF führte zeigt, dass die fruchtigen flüchtigen Bestandteile durch Hefezellen sind sehr attraktiv für Fruchtfliegen . Diese Attraktion kann einige Hefezellen , eine Fahrt mit den Insekten, die die ansonsten immobile Mikroben , neue Nahrungsquellen tragen Anhalter . Außerdem löschen ATF1 , den Schlüssel Hefegen Fahr Aroma -Synthese , die alle aber hebt die Anziehungskraft von Fliegen zu den Mutanten. Darüber hinaus ist die Gehirnaktivität der Fliegen , die solche Aroma Mutanten ausgesetzt sind sehr verschieden von dem in Fliegen normal, fruchtig Hefen ausgesetzt .
" Fliegen sind stark in den normalen Hefezellen angezogen , im Vergleich zu mutierten Hefen , die nicht Ester produzieren . Zu wissen, dass Ester machen Bier schmecken gut , so scheint es , dass die gleichen Aromen, die uns zu unserem Bier genießen können , vermutlich entwickelt, um Fliegen anzulocken und zu helfen, Hefe in größeren Ökosystemen zu verteilen ", erklärt Emre Yaksi ( NERF - VIB / KU Leuven ), der Neurowissenschaftler, die Versuche an Fliegen geführt. Bassem Hassan (VIB / KU Leuven) : " Diese bahnbrechende Studie war nur möglich, weil wir in der Lage , um das Know-how der verschiedenen Arbeitsgruppen zusammenfassen , mit Gutachten von Hefegenetik um das Verhalten von Tieren und Neurobiologie Es war wirklich lustig zu . voneinander zu lernen " .
Das Team glaubt, dass ihre Ergebnisse haben weitreichende Auswirkungen . "Wir alle wissen , dass Blüten locken Insekten durch die Herstellung Aromen. Aber es gibt auch eine Menge von Mikroben im Inneren Blumen leben , und die Chemikalien , die sie produzieren können ebenfalls eine wichtige Rolle spielen ", sagt Joaquin Christiaens (VIB / KU Leuven) , der die Experimente durchgeführt, Hefezellen. Luis Franco ( NERF - VIB / KU Leuven) , der die Flugtestsdurchgeführt , erklärt : "Es gibt eine Menge über die Gegenseitigkeit zwischen Insekten und Mikroben gelernt werden , und einige von dem, was wir finden können Auswirkungen auf die Landwirtschaft und Medizin haben Sie nicht . vergessen, dass Insekten krankheitserregenden Mikroben führen auch ... "