MagenfreundlicheKaffee
Mit Magen-Reizungen zu verhindern fast 2 von 10 Menschen in den Genuss Kaffee, berichteten Wissenschaftler Entdeckung mehrerer Substanzen, die unter den Schuldigen für braut sich verantwortlich sein können Sodbrennen und Magenschmerzen in jeder Tasse .
Ihr Bericht , hier auf der 239. nationalen Tagung der American Chemical Society , waren die counter-intuitive Erkenntnis, dass Espresso , Französisch Braten und andere dunkel geröstete Kaffee kann einfacher auf dem Bauch , weil diese Braten enthalten eine Substanz , die den Magen erzählt zur Produktion von Säure zu reduzieren.
Die Forschung könnte zu einer neuen Generation von Magen freundliche Sude mit der reichen Geschmack und das Aroma der normalen Kaffee zu führen , sagte der Wissenschaftler .
"Diese Entdeckung wird sich eine Menge Menschen, die Kaffee Empfindlichkeit leiden, zu helfen", sagt Veronika Somoza , Ph.D. von der Universität Wien in Österreich und Thomas Hofmann , Ph.D. von der Technischen Universität München in Deutschland , der die Studie durchgeführt. "Als Kaffeeliebhabersind wir sehr erfreut über diese Forschung. "
Schätzungen gehen davon aus , dass bis zu 40 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten allein entweder vermeiden Kaffee, oder kann nicht so viel wie sie wollen, wegen Magen-Reizung zu trinken. Ärzte glauben, dass Chemikalien, die in Kaffee führen, dass der Magen Säure überproduzieren . Einige Kaffeetrinker nehmen Antazida oder trinken koffeinfreier Kaffee in dem Bemühen, diesen Effekt zu reduzieren . Andere wiederum zu einer kleinen, aber wachsenden Zahl von Spezialitäten-Kaffee braut Magenfreundlichvermarktet.
"Das Problem ist , daß Studien haben den Magen nicht reizendes Potential von Kaffee oder ihre Teile, überprüft , bis jetzt" Somoza gesagt. "Die Hersteller machen derzeit " Magen freundlich " Kaffees durch die Verarbeitung von rohen Kaffeebohnen mit Dampf oder Lösungsmittel soll Niveaus der Reizstoffe zu reduzieren. Aber ihre Wirksamkeit ist unklar. "
Die Prozesse verwendet, um MagenfreundlicheKaffee produzieren auch die Menge an gesunden Substanzen im Kaffee zu reduzieren , darunter auch einige , die Wissenschaftler , um Vorteile wie Schutz vor Diabetes und verbunden Herzkrankheit , Sagte Somoza . Darüber hinaus kann die Verarbeitung der robusten Geschmack und Geruch des Kaffees beeinflussen.
Um die Reizstoffe in Kaffee zu studieren , die Forscher ausgesetzt Kulturen von humanen Magenzellen zu einer Vielzahl von verschiedenen Kaffeezubereitungen , einschließlich regelmäßiger , dunkelBraten, mild, entkoffeiniert und Magenfreundlich . Sie identifizierten mehrere Substanzen, die chemischen Veränderungen mit erhöhter Säureproduktion assoziiert auslösen erschienen . Zu diesen Substanzen gehören Coffein, Brenzcatechine und andere Inhaltsstoffe.
"Unsere Daten zeigen, zum ersten Mal , dass Koffein , Catechine und N- alkanoly -5- hydroxytryptamides sind die Kaffee -Komponenten, die molekularen Mechanismen der Magensäure -Sekretion in menschlichen Magen -Zellen zu stimulieren ", sagte Somoza . Die meisten von ihnen sind in der Tat durch Dampf oder Lösungsmittelbehandlung der rohen Kaffeebohne entfernt . Wir fanden heraus, es gibt keinen einzigen Schlüssel reizend. Es ist eine Mischung von Verbindungen, die die Reizwirkung von Kaffee verursachen scheinen ".
Die Wissenschaftler unerwartet gefunden, daß eine der Kaffeebestandteile , N- methylpyridium (NMP), scheint die Fähigkeit der Magenzellen zu Salzsäure erzeugen blockieren und könnte einen Weg zur Verringerung oder Vermeidung von Magenreizungbereitzustellen. Seit NMP ist nur mit Braten und nicht im rohen Kaffeebohnen gefunden erzeugt , dunkler gerösteten Kaffees enthalten höhere Mengen an diesem Magen freundliche Kaffeebestandteil . Dark- geröstete Kaffee möglicherweise enthalten bis zu doppelt so viel für das Fleisch als licht gerösteten Kaffees, aber die Ebenen können je nach der Vielfalt der Kaffeebohne und dem Röstverfahren variieren , bemerkte Somoza .
" Seit NMP basiert auf Rösten erzeugt , dunkelBratenKaffee enthalten hohe Mengen dieser Magen freundliche Kaffeebestandteil", sagte Hofmann und Somoza . "Jetzt gibt es Hoffnung für einen guten Start am Morgen mit einer Tasse frisch gebrühtem optimiert Magen freundlichen Kaffee. "
Die Wissenschaftler testen verschiedene Sorten von rohen Kaffeebohnen und verschiedenen Röstverfahren in dem Bemühen, NMP Spiegel zu erhöhen , um eine bessere Magen freundlichen Kaffee zu machen. Sie hoffen, das neue Gebräu in menschlichen Freiwilligen später im Jahr 2010 zu testen.
Quelle:
Michael Bernstein
American Chemical Society