Antimikrobielle Mittel in eßbaren Folien eingearbeitet, um Lebensmittel angewendet, um in Geschmack, Frische und Farbe abdichten kann die mikrobiologische Sicherheit von Fleisch zu verbessern, nach Ansicht der Forscher in der Penn State College of Agricultural Sciences .
Verwendung von Filmen von Pullulan hergestellt - eine essbare , meist geschmacklos, transparentes Polymer durch die Pilze Aureobasidium pulluns produziert - Forscher und bewertet die Wirksamkeit der Folien, die ätherische Öle aus Rosmarin , Oregano und Nanopartikel gegen Krankheitserregern mit Fleisch und Geflügel zugeordnet abgeleitet .
Die Ergebnisse zeigen, dass die bakterielle Erreger signifikant durch die Verwendung der antimikrobiellen Folien gehemmt , sagte Catherine Schneider , Professor für Lebensmittelwissenschaft . Sie hofft, dass die Forschung auf die Anwendung von essbaren , antimikrobielle Folien zu Fleisch und Geflügel führen , entweder vor der Verpackung oder , was wahrscheinlicher ist , als Teil des Verpackungsprozesses .
In der Studie, die im Journal of Food Science online veröffentlicht wurde , bestimmt die Forscher die Überlebensfähigkeit von bakteriellen Krankheitserregern nach der Behandlung mit 2 Prozent Oregano ätherisches Öl, 2 Prozent Rosmarin ätherisches Öl, Zinkoxid-Nanopartikeln oder Silber-Nanopartikel .
Die Verbindungen wurden dann in essbare Filme aus Pullulan , eingearbeitet , und die Forscher festgestellt, die antimikrobielle Aktivität dieser Folien gegen bakterielle Pathogene auf Petrischalen geimpft.
Schließlich werden die Forscher experimentell inokuliert frisch und ready-to -eat- Fleisch- und Geflügelprodukte mit bakteriellen Erregern , behandelte sie mit der Pullulan Filme, die die ätherischen Öle und Nanopartikeln , vakuumverpackt und dann für das Bakterienwachstum bewertet folgenden Kühllagerung von bis zu drei Wochen .
" Die Ergebnisse aus dieser Studie zeigte, dass essbare Filme aus Pullulan hergestellt und mit ätherischen Ölen oder Nanopartikel eingearbeitet haben das Potenzial , um die Sicherheit von gekühlten , frisch oder weiterverarbeitet Fleisch- und Geflügelprodukte verbessern", sagte Schneider . " Die Forschung zeigt , dass wir diese Lebensmittel-Grade- Filme gelten und haben sie zu tun doppelte Aufgabe - . Lösen antimikrobielle Substanzen und bei Übertragungseigenschaftenzu schützen und zu verbessern , was wir essen "
Arbeiten im Cutter Labor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft , Mohamed Morsy , Doktorand am Benha Universität in Ägypten , die die Forschung . Morsy war an der Penn State als Borlaug Fellow durch einen Zuschuss von der USDA - Foreign Agricultural Service zur Verfügung gestellt.
Die essbaren Filme sind ein Roman , aber effektive Möglichkeit, antimikrobiellen Mitteln , um Fleisch zu liefern , Cutter erklärt , weil die Bakterien tötenden Wirkung ist länger haltbar. Flüssigkeitsanwendungen laufen von der Oberfläche , nicht absorbiert werden und sind weniger wirksam . Die Pullulan Filme , um das Fleisch zu halten , so dass die eingelagerten antimikrobiellen Mitteln , um sich langsam auflösen und bietet sofortige und nachhaltige Abtötung der Bakterien. Hinzu kommt, dass die Mikroorganismen nicht die Möglichkeit haben, wieder nachwachsen.
Schneid eingeräumt, daß Pullulan Filme sind nicht als sauerstoffundurchlässige als Kunststoffverpackungen nun verwendet, um Fleisch zu verpacken, so daß die eßbaren Folien sind nicht geeignet, um dieses Material zu ersetzen.
" Die Fleischindustrie mag die Eigenschaften der Polyethylen- Vakuum-Verpackungsmaterialien , die sie jetzt mit ", sagte sie . " Allerdings ist das einzige, was ich in der Lage, in den nächsten Jahren tun wollen wirklich einen Weg finden , um koextrudieren antimikrobielle , essbare Filme mit dem Polyethylen so mit der antimikrobiellen haben wir die wahre Sauerstoffsperreigenschaften des Kunststoffs Eigenschaften des eßbaren Films. "
Polyethylenfolie mit antimikrobiellen Eigenschaften - zu wissen, dass essbare Filme können antimikrobielle Wirkstoffe langsam mit der Zeit in Fleisch in Schach zu lösen und zu halten Bakterien, wird die weitere Forschung zu schaffen , was Cutter als " aktiven Verpackungen " angestrebt werden.
"Im Moment haben wir zwei verschiedene Verpackungsmaterialien , die nicht unbedingt kompatibel sind , was zu einem zweistufigen Prozess . Ich denke immer, es gibt einen Weg , um essbar, antimikrobiellen Film in einer Schicht mit Polyethylen zu extrudieren , die Schaffung all- in-one -Verpackung .
" Die Chemie der Bindung der beiden zusammen ist die Herausforderung , aber wir müssen einen Weg finden , es zu tun , weil die Heirat der zwei Materialien in Verpackungen Lebensmittel machen würde zu finden - vor allem Fleisch und Geflügel - . Sicherer zu essen"