Nachrichten aus der Zeitschriften der American Society for Microbiology : Februar 2012

Microbiotas für 19 Traditionelle italienische Natursauerteigbrote Gekennzeichnet

Italien ist bekannt für die Ästhetik , die zu jedem Sinn des menschlichen Sinnessystemspielen : Automobilstil, Espresso, Architektur , Musik und Fettuccini Alfredo , unter vielem anderen . Jetzt hat ein Team von italienischen Forschern hat die Mikrobiota von 19 Sauerteige in traditionelle italienische Brot verwendet, analysiert. Sie berichten ihre Ergebnisse in der Februar- Ausgabe der Zeitschrift Applied and Environmental Microbiology .

"Wir fanden eine große Vielfalt der hauptsächlich Milchsäurebakterien unter den Sauerteig ", sagt Studienleiter Marco Gobbetti . " Wir setzten diese Unterschiede der Umgebungsparameter und die Art des verwendeten Mehls und solche mikrobielle Vielfalt sollte als eine Art Fingerabdruck für die Einzigartigkeit jedes Sauerteig werden. "

Die Forschung begann mit der Idee der Schaffung einer italienischen Bibliothek Sauerteig , wobei alle Dinge im Zusammenhang mit Sauerteig - Charakterisierung von Stämmen , typische Protokolle , Fotos von dem Brot usw. - zur Verfügung stehen würde , sagt Gobbetti . Die Arbeitshypothese : "hinter den anderen und nicht- reproduzierbaren Eigenschaften jedes Brot, gibt es einen mikrobiellen Konsortium, das die Einzigartigkeit fördert ", sagt Gobbetti . Neue Techniken in der Biotechnologie möglich, diese Analyse gemacht , sagt er.

Einige bemerkenswerte Befund: das Verhältnis der einzelnen Milchsäurebakterien , Hefe- Zellen aus 100 variiert : 1 bis 10: 1 ", die gemeinsam für Sauerteige ist ", so Gobbetti . Zwei Ausreißer waren Pane di Matera und Pane Casareccio di Genzano , wobei Verhältnisse von 1000: 1 und 1: 1 auf. Die Anzahl der Stämme von Milchsäurebakterienvariieren 5-17 . Die Anzahl der Arten von Milchsäurebakterien variiert auch weit unter den Sauerteige . Größere Vielfalt der beiden Stämmen und Arten korreliert vermutlich mit einer typischeren Sauerteig Geschmack, sagt Gobbetti .

Die Ermittler beachten Sie, dass freie Aminosäuren und Gamma-Aminobuttersäure (GABA) , Produkte von Milchsäurebakterien können Nährwert eines Sauerteig erhöhen. Insbesondere " die Menge an GABA in 150 g . Von Pane di Matera PGI stellt die minimale wirksame Tagesdosis eine Absenkung zu erreichen, Blutdruck in milden Hypertoniker ", sagt Gobbetti .

Interessanterweise sind bestimmte Milchsäurebakterien oft charakteristisch Sauerteige aus einer bestimmten Region , nach dem Bericht . Aber das sind freibleibend. Vor einigen Jahren , als Altamura-Brot PDO Sauerteig charakterisiert wurde Lactobacillus plantarum gefunden, die dominante Spezies sein . Diesmal Wickerhamomyces cibaria und W. confusa wogen . Mehrere Faktoren können eine solche Änderung ", vor allem bei der täglichen Rückschwappenwie sie in der Art von Mehl betroffen und verwandte autochthonen [ Milchsäurebakterien ] ... Instabilität der Sauerteig microbiotas " zu beeinflussen, so der Bericht . "In der Tat , eine stabile Mikrobioten über einen langen Zeitraum nur in wenigen Sauerteige , die als das einzige Treibmittel verwendet werden, beschrieben worden. " ( Zurück slopping bezieht sich auf die Verfahren für die Erneuerung oder Aktualisierung der Sauerteig durch die Teilnahme des fermentierten Teig neue Mehl und Wasser zu impfen. )

"Die Ergebnisse dieser Studie könnten hilfreich sein , um spezifische Starterkulturen zu wählen", schließen die Forscher . "Dies sollte eine hohe Reproduzierbarkeit der Qualität der Charakterisierung der traditionellen und / oder typische Brot zu gewährleisten. "

(F. Minervini , R. Di Cagno , A. Lattanzi , M. De Angelis , L. Antonielli , G. Cardinali , S. Cappelle und M. Gobbetti 2012. Milchsäurebakterien und Hefe microbiotas von 19 Sauerteige für traditionelle verwendet / typisch italienisches Brot : Wechselwirkungen zwischen Inhaltsstoffen und mikrobielle Artenvielfalt Appl Environ Microbiol 78: . . . . . 1251 bis 1264 )

http://www.asm.org/images/Communications/tips/2012/0212sourdough.pdf

Kupferiodid Nanopartikel wirksam gegen 2009 Pandemie H1N1 Influenza Virus

Kupfer - Jodid -Nanopartikel haben lang anhaltende antivirale Aktivität gegen die Pandemie H1N1 2009 Grippe Virus, nach einem Papier in der Februar- Ausgabe der Zeitschrift Applied and Environmental Microbiology .

Die Kupferiodid erzeugt reaktive Sauerstoffspezies , die Viren durch Abbau viraler Proteine ​​zu töten. Die Partikel können sich auf Produkte , wie Filter , Gesichtsmasken, Küchentücher , Theken und andere Artikel in denen Menschen könnten in Kontakt mit Viruspartikeln kommen angewendet werden , sagt Erstautor Yoshie Fujimori von NBC Meshtec , Inc. , Tokyo, Japan . Dies ist die erste Demonstration der antiviralen Aktivität in Kupfer - Jodid Nanopartikel.

"Kupfer - Jodid antivirale Aktivität gegen andere Viren und antibakterielle Aktivität als auch ", sagt Fujimori . "Wir haben bereits einige Produkte , wie beispielsweise Gesichtsmasken, Einweg- Schutzkleidung, antivirale Bettwäsche und Decken , und Balustraden verkauft. "

Kupfer ist seit langem bekannt, dass sie antibakterielle Aktivität aufweisen , und mehrere Kupferverbindungen zuvor gefunden worden, um antivirale Aktivität haben , sowohl gegen Vogelgrippe Virus und das humane Immundefizienz-Virus . Aber die Farben der Kupfermetall und Kupferoxid würde das Aussehen von Produkten , auf die sie angewendet werden könnte geändert haben , während die weißen Kupferiodid Nanopartikel nicht getan haben, sagt Fujimori .

Kupferiodid Nanopartikel sind in Luft und Wasser , die für ihre lang anhaltende antivirale Aktivität ausmacht , während die häufig verwendete Alkohol Handdesinfektionsmittelgegen Viren relativ unwirksam sind stabil.

Die Forscher zeigten , dass Kupfer - Jodid abbaut funktionelle Proteine ​​und sie vermuten, dass es so funktioniert durch Erzeugen sogenannten reaktiven Sauerstoffspezies , die bekannt sind , um Proteine ​​abzubauen. Ein wesentlicher Vorteil dieses Mechanismus ist, daß es extrem schwierig wäre für ein Virus , um Widerstand zu diesem Mechanismus zu entwickeln , so Fujimori .

(Y. Fujimori , T. Sato, T. Hayata , T. Nagao , M. Nakayama , T. Nakayama , R. Sugamata und K. Suzuki 2012 Neuartige antiviralen Eigenschaften von nanometergroßen Kupfer (I) Jodid Partikel zeigt Inaktivierungsaktivität gegenüber 2009 Pandemie H1N1 Influenza-Virus. Appl. Environ. Microbiol. 78: 951-955 ) .

http://www.asm.org/images/Communications/tips/2012/0212copper.pdf

Abbau von Triglyzeriden in Herzmuskel steigert Herzfunktion

Das Herz ist in hohem Maße auf die Oxidation von Fettsäuren zur Energiegewinnung. Jedoch zu viel Speicher von Fettsäuren als Triglyceride, in Herzmuskelzellen , bei Patienten mit Adipositas und Diabetes häufig beobachtet wird, wird oft mit Herzfunktionsstörungen verbunden. Die Frage blieb : das war Ursache und Wirkung ? Jetzt hat ein Team von Forschern zeigt, dass die Basisherzfunktion" zeigten eine mäßige , aber signifikante Verbesserung " in Mausmodellen , die ein Enzym, das diese Triglyceride bricht Überproduktion , sagt Studienleiter Jason Dyck, von der University of Alberta in Edmonton. Die Forschung wird in der Februar veröffentlicht Molekular- und Zellbiologie .

Die Forscher zeigten weiter , dass Mäuse , die das Enzym überproduzieren " konnten 20% mehr als die Kontrollen , wenn auf einem Laufband -Test unterzogen laufen ", sagt Erstautor Petra Kienesberger , von der University of Alberta .

Dann wird in Experimenten, in denen Mausmodelle wurden chirurgisch konstruiert nachzuahmen Bluthochdruck Zeigten die Forscher, dass die " Überproduktion des Enzyms schützt vor der Entwicklung von Herz / kontraktilen Dysfunktion unter diesem pathologischen Zustand ", sagt Kienesberger .

"Zusammen zeigen diese Daten zum ersten Mal, dass verringerte myokardiale Triglycerid Akkumulation spielt eine Rolle bei der Regulierung der Herzfunktion an der Basislinie als auch eine wichtige schützende Rolle bei der Verhinderung von Herzfunktionsstörungen in Antwort auf eine schwere Drucklast , wie Bluthochdruck beobachtet ", sagt Dyck .

"Diese Ergebnisse sind von großer Bedeutung für Grundlagen- und klinischen Forschung ", sagt Kienesberger . " Sie schlagen vor, dass die Regulierung der Herz Triglyceridgehalt und Abbau spielt eine zentrale Rolle bei der Vermittlung der Herzfunktion und die pharmakologische Modifikation der Herz [ enzymatische ] Aktivität [ um Triglycerid brechen ] könnte als Therapie zur Kontraktionsfähigkeit des erkrankten Herzens zu verbessern. es bleibt jedoch zu prüfen , ob die Verringerung Triglyceride ist auch vorteilhaft in Übergewicht und Diabetes werden. Dieses Konzept eröffnet ... neue Wege der Forschung bisher nicht identifiziert werden. "

Die Forschung wurde erst vor kurzem von neuen genetischen Werkzeugen , die speziell auf Herz Triglyceride und durch ein neues Mausmodell , in dem Triglycerid konnte durch die Steigerung der für die Zerlegung verantwortliche Enzym reduziert werden aktiviert , sagt Kienesberger .

(PC Kienesberger , T. Pulinilkunnil , MMY Sung , J. Nagendran , G. Hämmerle , EE Kershaw , ME Young, PE Licht, GY Oudit , R. Zechner und JRB Dyck 2012 Myocardial ATGL Expression vermindert die Abhängigkeit von Fettsäure- Oxidation und schützt vor druckinduzierten Herzdysfunktion Mol Cell Biol . 32: . . . 740-750 ) .

http://www.asm.org/images/Communications/tips/2012/0212cardiac.pdf

Androgen verbessert Replikation von Hepatitis-B- Virus (HBV) , wodurch Männer anfälliger als Frauen gegen dieses Virus , nach einer Studie in der Februar veröffentlicht Journal of Virology .

"Unsere Studien konnten wir die Geschlechtergefälle von HBV-Träger zu verstehen, und warum das Virus neigt dazu, mehr schwere Lebererkrankung bei Männern als bei Frauen verursachen ", sagt Studienleiter James Ou der University of Southern California .

Die Forscher fanden keinen Unterschied zwischen Viruskonzentrationen in präpubertären männlichen und weiblichen Mäusen . Doch nach der Pubertät überschritten Spiegel bei Männern , die bei Frauen , in einigen Fällen um mehr als das Doppelte , sagt Ou . Anschließend Kastration männlicher Mäuse reduziert die Viruslast , aber die Injektion kastrierten Mäusen mit ein Androgen -Agonisten führte zu einer steigenden Viruslast wieder .

In einer dritten Gruppe von Experimenten , entfernt die Forscher die Androgen-Rezeptor durch genetische Knockout , der Androgen die Wirkung wieder abzuschaffen auf Hepatitis B -Replikation. Dann bohren sie sich noch weiter , entdecken Elemente innerhalb des HBV-Genoms , die von der Host- aktivierten Androgen-Rezeptor , der dann steigert die virale Genexpression und Replikation erkannt werden.

Epidemiologische Studien haben gezeigt, dass Männer es drei bis sieben Mal häufiger als Frauen an HBV-Träger geworden , und männliche HBV-Träger sind eher zu Leberkrebs ( Leberzellkarzinom ) als Überträgerinnen zu entwickeln.

" Hepatitis B-Virus ist eine der wichtigsten menschlichen Krankheitserreger ", sagt Ou . " Rund 350 Millionen Menschen weltweit sind chronisch infiziert , und rund eine Million sterben jährlich . "

HBV kann sexuell als auch über nicht sterile Nadeln und perinatal übertragen werden. In Bereichen, in denen das Virus endemisch ist , ist es häufig bei kleinen Kindern übertragen. Es ist im Blut ( einschließlich Menstruationsblut ) , Vaginalsekret , Speichel, Sperma, Muttermilchvorhanden ist, und zu einem geringeren Ausmaß in anderen Körperflüssigkeiten . Ein Impfstoff ist für HBV verfügbar .

(Y. Tian , Cf Kuo, W. -L. Chen und J.- hJ Ou 2012 Erweiterung des Hepatitis B-Virus -Replikation durch Androgen und seines Rezeptors bei Mäusen J. Virol . 86: . . 1904 bis 1910 )

http://www.asm.org/images/Communications/tips/2012/0212 hepb.pdf