Der Geschmack des gemeinsamen Zuckeraustauschstoffe oft als viel intensiver als Zucker beschrieben, aber die Teilnehmer in einer Studie gezeigt, dass diese nicht nahrhaften Zuckeraustauschstoffe sind nicht süßer als die reale Sache, nach der Penn State Nahrungsmittelwissenschaftler .
In der Studie verglichen die Teilnehmer den Geschmack von nicht nahrhaften Süßstoffe , die oft als Low-oder kalorienfreie Zuckerersatz mit denen nutritive Süßungsmittel , wie Zucker, Ahornsirup und Agavendicksaft eingesetzt werden. Die Teilnehmer an, dass sie die nicht nahrhaften Süßstoffe wahrnehmen konnte - wie Aspartam , wie NutraSweet vermarktet ; acesulfameK , häufig genannt AceK ; und Reba, die eine Verbindung, in der Stevia-Pflanze gefunden - bei geringeren Konzentrationen als echte Zucker, aber die Intensität dieser Gefühle war nicht süßer als Zucker und andere Nährstoffe Süßstoffe.
" Sie können zwar nicht nahrhaften Süßstoffe auf einem niedrigeren Niveau als Zucker erkennen , heißt das nicht wirklich sagen uns nichts über die wahrgenommene Intensität dieser Süße ", sagte John Hayes , Assistant Professor , Lebensmittelwissenschaft und Direktor des sensorischen Bewertung Zentrum .
Die Annahme, dass diese Süßstoffe sind übermäßig süß kann das Ergebnis verwirrend Kraft und Intensität , sagte Hayes, der mit Rachel Antenucci , Doktorand in der Ernährungswissenschaft tätig.
" In Bezug auf die Rezeptor- Biologie, die Wirksamkeit einer Substanz beschreibt die niedrigste Konzentration, die einen Vorgeschmack Rezeptor aktiviert , aber das bedeutet nicht die Intensität oder Stärke , der Reaktion vorhersagen ", sagte Hayes.
Die Fähigkeit, Süße von nicht nahrhaften Süßstoffe auf niedrigem Niveau zu erkennen , dann ist ihre Wirksamkeit bezogen , nicht aber ihre Intensität , fügte er hinzu . Zucker, andererseitsweniger wirksam , verursacht aber intensiver Empfindungen von Süße.
" Diese Zutaten werden oft in Verkehr gebracht oder als" hoher Intensität "Süßungsmittel beschrieben , aber das ist irreführend ", sagte Hayes. "Unsere Daten bestätigen, andere Arbeiten , die die maximale Süße kalorienarme Süßstoffe ist oft viel niedriger als die von Haushaltszucker oder andere natürliche Süßungsmittel , wie Ahornsirup. "
Die Forscher , deren Ergebnisse sind online verfügbar im International Journal of Obesity , die diese Süßungsmittel schien nicht so super Reize handeln - ein Begriff zuerst von Nobelpreisträger Niko Tingergen verwendet werden, um übertriebene Reize, die als Auslöser für angeborene Verhaltensweisen dienen zu beschreiben.
Einige Psychologen haben vorgeschlagen, dass übernatürliche Reize und die Antworten sie provozieren könnte ein Faktor in der Adipositas-Epidemie , sagte Hayes.
"Wir haben uns weiterentwickelt , um die Süße von vor der Geburt wollen, so dass manche Leute annehmen, so genannte" hoher Intensität "Süßungsmittel entführen oder über- stimulieren unsere natürlichen Fahrt nach süßen Speisen zu konsumieren , was uns zu viel zu essen ", sagte Hayes. " Übernimmt jedoch diese Ansicht , dass Lebensmittel, die wir heute essen sind intensiver als die wir zu evolutionär in Berührung gekommen sind , und unsere Daten implizieren, das ist nicht der Fall. "
Hayes sagte auch, die Verfügbarkeit von hoch gewünschten Lebensmittel können eine wichtige Rolle bei der Adipositas-Epidemie zu spielen.
Die Forscher rekrutierten 401 Teilnehmer zur Teilnahme an einer Reihe von Geschmackstests an der Sensory Evaluation Center an der Penn State hält, zu berücksichtigen . Sobald die Probanden wurden über die Studie informiert , zwischen 12 und 15 getrennten Proben, Ahornsirup, Agavendicksaft und Rohrzucker, sowie verschiedene Konzentrationen von Aspartam , Sucralose, AceK und Reba enthaltenen schmeckte sie . Die Teilnehmer zeigten, dass die kalorische Süßstoffe alle hatten höhere Süße Bewertungen als die nicht -nutritive Süßungsmittel .