Gourmet Pizza in der Schule? Laut einer neuen Food and Brand Lab Pilotstudie , in Appetite veröffentlichte , kann Koch Gerichte Teilnahme an der National School Lunch Program ( NSLP ) um 9% und der Gesamtauswahl und Verzehr von Gemüse zu erhöhen um 16% !
Chefs Umzug in Schulen ( CMTS ) , einer Initiative der Michelle Obama ließ uns umziehen Kampagne , Paare Köche mit Schulen , um zur Verfügung zu stellen Ernährung Anweisung an Schüler und kulinarische Beratung für interessierte Schul Food-Service- Arbeiter.
Ein CMTS Ereignis wurde in einem Upstate New York High School statt (370 Studenten) und Forscher David Just, PhD; Brian Wansink, PhD (Direktor der Cornell Food and Brand Lab und Autor Schlank by Design Mindless Eating Lösungen für den Alltag); und Andrew Hanks, PhD gesammelt und Schulspeisung Vertrieb und Fach Abfalldaten analysiert vor und nach dem Ereignis, um ihre Auswirkungen auf die Lebensmittelauswahl und Verbrauch Schülers zu bestimmen. Der Profi-Koch kam 3 Tage vor dem Datum des Ereignisses, das Kantinenpersonal treffen und den Präferenzen der Studierenden zu beobachten. Sie hielt auch eine Weinprobe Veranstaltung nach der Schule für Schüler, sie zu treffen und den Geschmack der Speisen, sie würde für das Mittagessen am nächsten Tag vorzubereiten. Um mit den NSLP Anforderungen für eine erstattungs Mahlzeit muss jeder Student eine Vorspeise, eine Milch und drei Seiten auswählen zu erfüllen. Der Küchenchef erstellt fünf neue NSLP konform Vorspeise Rezepte: Fleisch Taco Pizza, Bohnen Taco Pizza, Knoblauch Spinat Pizza, Fleisch-Liebhaber-Pizza und eine Mozzarella Burger. Sie bereitete auch eine neue abgepackte Salatbeilage. Pizza oder Burger, Obst, und grüne Bohnen, Brokkoli und Milch: Jedes dieser neuen Produkte wurde als optionale Alternative zu den regelmäßigen Schulspeisung Wahlmöglichkeiten.
Verkaufsdaten darauf hin, dass nach der Einführung der neuen Koch -gebildete Einzelteile , NSLP konform Mahlzeiten gekauft 9% mehr Studenten . Tray Abfall Daten zeigten, dass die Schülerinnen und Schüler aßen etwa die gleiche Menge ihrer entrée wie sie es taten , bevor die neue Angebote wurden hinzugefügt ; aber sie tatsächlich aßen 16% der ausgewählten Pflanzen Seiten - speziell die neue Salat. Die Forscher spekulieren , dass dieser Anstieg ist auf die ansprechende Paarung von Pizza und Salat.
Co - Autor, Dr. Hanks stellt fest, dass "Diese Ergebnisse legen nahe, dass Chefs Umzug in Schulen hat das Potenzial , um eine Win-Win- Chance für die Schulspeisung Programme und für Studenten anbieten. CMTS kann NSLP Mahlzeit Compliance zu erhöhen und möglicherweise auch der Schüler Ernährung zu verbessern, indem zunehmende Verzehr von Gemüse und anderen gesunden Seiten , die das Hauptgericht zu ergänzen. "