CeRPTA entwickelt neue glutenfreies Brot eine viel höhere Qualität als Produkte , die jetzt bei Coeliacs
Forscher an der Lebensmitteltechnik Anlagenbau Sonderforschungsbereich ( CeRPTA ) haben zum ersten Mal ein völlig glutenfreies Brot , die einer viel höheren Qualität als derzeit für Zöliakie erhältlichen Produkte ist . Das Produkt wurde in die vorgenommenen Prüfungen aus 100% erfolgreich. Das resultierende Produkt hat eine erhöhte Nährwert, eine längere Lebensdauer und eine ähnliche Struktur auf traditionelle Brot .
Zöliakie ist die dauerhafte Unverträglichkeit von Gluten, zwingt Kranken , eine streng glutenfreie Ernährung für das ganze Leben zu folgen. Gluten ist ein in bestimmten Getreide wie Weizen , Roggen, Gerste , Triticale ( Kreuzung aus Weizen und Roggen) und möglicherweise Hafer enthaltenen Proteins . Essen Gluten erzeugt Atrophie Zotten im Darm. Lebensmittel nicht absorbiert wird , eine Entzündungsreaktion verursachen . Es wirkt sich auf genetisch veranlagt Personen, darunter Kinder und Erwachsene.
Es wirkt sich auf derzeit etwa 1% der Bevölkerung. Die Anzahl der Zöliakie wächst schnell , wodurch die Anzahl der Verbraucher von glutenfreien Produkten wesentlich erhöht .
Die Produkte werden ständig verbessert , aber Zöliakie müssen weiterhin die Anpassung an einen anderen Geschmack , die nicht immer angenehm. Die Arbeit der Forscher CeRPTA zielt darauf ab, bestehende Produkte zu verbessern , unter Berücksichtigung der wachsenden Bedürfnisse der direkten und indirekten Zöliakie Bevölkerung.
Das Ziel war, eine Art von Brot für Zöliakie mit einem ähnlichen Geschmack und ähnliche Textur Brot mit Weizenmehl zu entwickeln - das heißt, einem schwammigen Mitte und einem "normalen" Volume - sowie einem einzigartigen Geschmack, der es macht heben sich von bestehenden Produkten .
Die Forscher haben sich auf zwei Bereiche konzentrieren: erstens auf die Herstellung von 100% glutenfrei, qualitativ hochwertiges Produkt , und zum anderen auf der anspruchsvollen Aufgabe, eine 100% glutenfreie Produkt vollständig mit pflanzlichen Produkten hergestellt . Ziel ist es, die Bedürfnisse der Verbraucher mit Allergien gegen Milchzucker und Eier erfüllen.
Mit dieser Methode können Änderungen vorgenommen werden und macht es möglich , in der nahen Zukunft , um mehr ähnliche Produkte zu entwickeln , die Bereitstellung Zöliakie mit den gleichen Auswahl von Lebensmitteln wie Menschen ohne die Krankheit.
Die Forscher haben eine 100% glutenfreies Produkt zur Erfüllung dieser Anforderungen produziert. Das Brot hat einen angenehmen Geschmack und die Textur und ist von hoher Qualität . Es wurde mit Vormaterialien , die 100% glutenfrei, ist nahrhaft und kann sowohl von Zöliakie und von der Bevölkerung genossen werden produziert.
Universitat Autónoma de Barcelona
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