Für die Millionen von Erwachsenen und Kindern in den USA, um Nüsse zu scheuen , um allergische Reaktionen zu vermeiden , könnte Hilfe auf dem Weg sein . Wissenschaftler entwickeln nun eine Methode, um Cashews verarbeiten - und möglicherweise andere Nüsse - , die sie sicherer, für Menschen, die allergisch auf sie zu essen machen könnte.
Die Forscher präsentieren ihre Arbeit in der 248. National Meeting
"Das einzige, weithin akzeptierte Praxis für eine allergische Reaktion auf Nüsse verhindert ist strikte Vermeidung - bleiben Sie weg von der Nahrung ", sagt Chris Mattison , Ph.D. " Klinische Studien an Test Immuntherapie sind im Gange , aber wir nähern uns aus landwirtschaftlicher Sicht nicht medizinische . Können wir das Essen zu ändern, anstatt die Behandlung der Person , also können wir eliminieren oder zu reduzieren schwere Reaktionen ? "
Für diejenigen, die Lebensmittelallergien , Antworten auf die beanstandeten Produkte können von leichten Juckreiz im Mund oder Haut zu lebensbedrohlichen reichen Anaphylaxie , Die es schwer zu atmen . Einmal alle drei Minuten , jemand in den USA landet in der Notaufnahme wegen einer Lebensmittelallergie Reaktion - das summiert sich auf rund 200.000 Besucher im Jahr.
Um zu versuchen, diese Zahlen , Mattison Team wird nach Möglichkeiten zu reduzieren, um Proteine in Nüsse und Erdnüsse (die Hülsenfrüchte sind ) , die eine Immunantwort in Menschen, die allergisch sind auslösen ändern. Die Antwort wird durch Antikörper Immunglobulin E ( IgE) , die auf die Proteine erkennen und Latch gestartet. Mattison erklärt, dass die Veränderung der Form der Proteine macht es schwieriger für IgE , sie zu finden .
Aber letzten Forschung , die diesen Ansatz hat ätzenden Chemikalien beteiligt. Mattison , ein Forscher mit der Agricultural Research Service Zweig des US Department of Agriculture , wollte sehen, ob sein Team kann die gleichen Ergebnisse zu erzielen , aber unter Verwendung von Verbindungen , die oder GRAS " allgemein als sicher , betrachtet " werden . Dies sind Substanzen, die von der Food and Drug Administration für den Einsatz im Lebensmittel- und Pharma akzeptiert werden.
" Wir haben festgestellt , dass die GRAS -Verbindung Natriumsulfit effektiv stören die Struktur der ein paar der Cashew- Allergene ", sagt Mattison . " Und wir haben ein paar verschiedene Tests zeigen, dass wir reduzierte IgE-Bindung an die Proteine , wenn sie schon mit Natriumsulfit behandelt wurden gemacht."
Als nächstes wollen sie Experimente mit ganzen Nüssen auf Zellen im Labor durchführen und testen die modifizierte Proteine , um zu sehen , wie sie reagieren . Sie sind auch Blick auf Enzyme, die Moleküle, die Proteine zerschneiden können, sind , als Kandidaten um die Allergene zu stören.
Und das, obwohl diese besondere Bericht konzentriert sich auf Cashew- Proteine , so Mattison die Arbeit könnte weit reichende Auswirkungen haben . Die Arten von allergenen Proteinen der GRAS -Verbindung und Enzyme beeinflussen, sind nicht exklusiv für eine Art von Mutter .
" Eines unserer Ziele ist es, unser Wissen von den Cashew- Versuche auf andere Baumnüsse und Erdnüsse gelten ", sagt er .
Titel
Verarbeitungswege zu reduzieren IgE-Bindung an Cashew Allergene
abstrakt
Nüsse sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung, aber sie können eine ernsthafte Bedrohung für Menschen mit Nussallergie. Drei Samenspeicherproteine, Ana o 1, 2 und 3, wurden als Haupt Cashewnuss Allergene, die von IgE in Cashew-allergischen Patienten gebunden sind identifiziert worden. Reaktionen auf Cashewnüsse sind oft schwere und Methoden zur Verringerung oder Beseitigung der Fähigkeit von Cashew-Nüssen und anderen zu verursachen Allergien wäre von Vorteil für diejenigen, die von der Nuss-Allergie leiden sollen. Proteolytische Behandlung von Cashew-Allergene in vitro zeigt an, dass Methoden Einbeziehung enzymatischen Abbau von Cashew-Allergene könnte zur Verringerung IgE verbindlich. Ähnlich chemische Behandlung von Cashew Extrakte mit allgemein als sicher (GRAS) Verbindungen wie Natriumsulfit kann Cashew Allergen Struktur stören und reduzieren IgE bindend betrachtet. Weitere Forschung ist notwendig, um verbesserte Verfahren zur Dämpfung von Cashew und andere Nussallergene, um die Wahrscheinlichkeit von schweren Nahrungsmittelallergien Reaktionen vermindern zu entwickeln.