Low- Sllergenic Weine Könnte Sniffles Und Niesen Knie in Millionen Wine Drinkers

Wissenschaftler haben einen geheimnisvollen Täter , die bedroht identifiziert Kopfschmerzen , Verstopfte Nase , Hautausschlag und andere Allergiesymptome , wenn mehr als 500 Millionen Menschen weltweit trinken Wein. Die Entdeckung könnte Winzer bei der Entwicklung der ersten niedrigen allergenen Jahrgänge helfen - Rot- und Weißweine mit weniger Potenzial , Allergie-Symptome auslösen , sagen sie. Die neue Studie in ACS monatlich erscheint Journal of Proteome Research .

Giuseppe Palmisano und seine Kollegen wachsende Besorgnis über das Potenzial von bestimmten Inhaltsstoffen in Rot und Weiß , Allergie -ähnliche Symptome , die von verstopfter Nase zu Kopfschmerzen , Atembeschwerden reichen verursachen. Sogenannte Weinallergientreten bei schätzungsweise 8 Prozent der Mitarbeiter weltweit. Nur 1 Prozent der Personen beinhalten Sulfite, schwefelhaltige Substanzen, die Winzer , Wein in den Verderb zu verhindern und auch natürlich vorkommen. Aber die Weinkomponenten, die Allergien in den verbleibenden 7 Prozent auslösen, sind unklar. Studien deuten darauf hin , dass Glykoproteine ​​- Proteine ​​mit Zuckern natürlich wie Trauben Gärung hergestellt beschichtet - kann eine Ursache sein. Jedoch wussten die Forscher wenig über die Struktur und Funktion dieser Substanzen im Wein.

Ihre Analyse der italienischen Chardonnay deckt 28 Glycoproteine ​​einige erstmals identifiziert. Die Wissenschaftler fanden heraus , dass viele der Trauben Glykoproteine ​​hatte ähnlich wie bekannte Allergene , einschließlich Proteine, die allergische Reaktionen auf Ragweed und Latex auslösen Strukturen . Die Entdeckung öffnet Tür zur Entwicklung der Weinherstellungsverfahren, die Bildung der Täter Glykoproteine ​​zu minimieren und bieten den Verbrauchern mit niedrigem allergener Weine.

Artikel :
" Glycoproteomische Profil in Wein : ein " süß " molekularen Renaissance"

Quelle:
Michael Bernstein
American Chemical Society