Hinweise für die Lebensmittellieferanten auf Allergie und Intoleranz

Es ist sehr wichtig, dass alle Lebensmittellieferanten bewusst zu sein Nahrungsmittelallergie und , um es ernst zu nehmen. Dies liegt daran, wenn jemand isst eine Nahrung, die sie allergisch auf , auch die kleinste Menge sind, kann dies eine sehr schwere Reaktion genannt verursachen Anaphylaxie

In Großbritannien sterben etwa 10 Menschen pro Jahr von einer allergischen Reaktion auf Lebensmittel und viele andere Ende im Krankenhaus . In den meisten Fällen ist die Nahrung , die die Reaktion bewirkt, dass von einem Restaurant oder zum Mitnehmen .

Also, wenn jemand mit einer Nahrungsmittelallergie gefragt, ob ein Gericht enthält eine bestimmte Nahrung , sollten Sie nie erraten, die Antwort. Finden Sie die Informationen der Kunde will und lassen Sie sie entscheiden, ob sie die Nahrung zu essen.

Welche Lebensmittel allergische Reaktionen auslösen ?

Theoretisch könnte ein Lebensmittel eine allergische Reaktion bei jemandem verursachen, aber schwere allergische Reaktionen sind am häufigsten von den folgenden Lebensmitteln verursacht , die " Big Eight " :

- Erdnüsse (auch Erdnüsse)

- Nüsse, wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse , Paranüsse , Cashewnüsse, Pekannüsse, Pistazien und Macadamia-Nüsse

- Fische

- Schalentiere

- Sesamkörner

- Eier

- Milch

- Soja

Dies sind die Lebensmittel, die wir an , wenn wir über " Lebensmittel, die schwere allergische Reaktionen verursachen kann " zu sprechen , die sich .

Manche Menschen müssen bestimmte Lebensmittel wegen einer Lebensmittelunverträglichkeit zu vermeiden. Etwa 1 in 100 Menschen müssen Gluten, ein Protein in Weizen, Roggen und Gerste, und einige müssen Hafer zu vermeiden gefunden zu vermeiden. Dies, weil sie unter einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten , das heißt Zöliakie . Andere Menschen müssen Laktose, die Zucker in der Milch zu vermeiden.

Wie weiß ich, ob ein bestimmtes Lebensmittel in einem unserer Gerichte ?

Wenn Sie ein Gericht von Grund auf neu zu machen, werden Sie wissen, was in ihm geht. Aber denken Sie daran , dass Sie benötigen, um über die einzelnen Zutaten, die Sie verwenden und was sie enthalten zu denken. Sie müssen auch überlegen, was Sie verwenden :

- Um das Gericht zu kochen

- , Um eine Sauce zu verdicken

- Als Topping oder garnieren

- In einem Salat-Dressing

Es ist sehr wichtig , um die Bestandteile der alles, was Sie in Kauf zu überprüfen fertige , wie Desserts , Torten, Brot , Wurst und Saucen. Auf das, was Sie denken, Verlassen Sie sich nicht in diese Produkte , da Lebensmittel, die schwere allergische Reaktionen verursachen kann bis in Produkten, bei denen man nicht erwarten, könnte sie zu drehen. Zum Beispiel:

- Erdnüsse oder Nüsse können in Pesto verwendet werden

- Ungereinigte Nussöle können in Salatdressings verwendet werden

- Kuchen und Desserts können Marzipan oder frangipane (beide aus Mandeln ) oder Praline (von hazlenuts gemacht ) enthalten

- Saucen können Milch oder Mehl enthalten Gluten enthalten

- Käsekuchen Basen kann Nüsse enthalten sie crunchier zu machen

- Einige indische Gerichte mit gemahlenen Mandeln oder Erdnussmehl verdickt werden

- Einige griechische und türkische Gerichte wie Hummus , können tahini enthalten ( aus Sesam )

- Sojamehl kann in vielen Lebensmitteln , wie Burger, Würstchen, Kuchen, Gebäck und Keksen sein

- Soja ist in einigen vegetarischen Produkten wie vegetarische Hackfleisch verwendet

- Tofu (die aus Soja ist ) wird oft in der chinesischen Gerichten

Denken Sie daran, dass, wenn jemand fragt, ob ein Gericht enthält eine bestimmte Nahrung, sollten Sie nie die Antwort erraten. Überprüfen Sie immer die Zutaten sorgfältig und wenn Sie nicht herausfinden können, dann sagen Sie nicht wissen .

Bestellen und STORAGE

Was Sie tun sollten

- Wann immer möglich, eine Kopie der Zutat Angaben auf dem Etikett einer Fertiggerichten , die Sie verwenden , wie Desserts und Soßen.

- Halten Sie Bestandteile in den Originalbehältern , soweit möglich, oder halten Sie eine Kopie der Angaben auf dem Etikett .

- Überprüfen Lieferungen um sicherzustellen, was geliefert wird , was Sie bestellt .

- Überprüfen Sie , dass das Essen geliefert ist die gleiche Marke, die Sie normalerweise verwenden . Verschiedene Marken haben könnten verschiedene Zutaten .

- Schauen Sie, ob Ihr Lieferant Angaben über etwaige Veränderungen in den Inhaltsstoffen der gelieferten Nahrungsmittel gegeben .
V-- Immer Lebensmitteln getrennt lagern in geschlossenen Behältern , vor allem Erdnüsse, Nüsse, Samen, Milchpulver und Mehl.

Was schief gehen kann

- Zutaten Informationen fehlen , ungenau, schwer zu lesen oder missverstanden.

- Mitarbeiter wissen nicht, dass das Essen, das geliefert wurde ist anders als das, was sie in der Regel zu verwenden.

- Mitarbeiter wissen nicht, dass die Zutaten eines Lebensmittels verändert.

- Kleine Mengen eines Lebensmittels , die dazu führen können schwere allergische Reaktionen bekommen in anderen Lebensmitteln - zum Beispiel, wenn Container nicht versiegelt ist, oder wenn Nahrungsmittel werden von der Lagerung in die Küche verlegt.

MENU

Was Sie tun sollten

- Wenn ein Gericht enthält eine der Lebensmittel, die schwere allergische Reaktionen verursachen können , sollten Sie im Namen des Gerichts oder der Beschreibung auf der Speisekarte , zum Beispiel erwähnen " Erdbeermousse mit Mandelshortbread" .

- Denken Sie daran , um das Menü zu aktualisieren, wenn Rezepte ändern.

- Wenn Ihr Menü ist in einer anderen Sprache als Englisch, bieten eine vollständige Übersetzung .

- Wenn Sie nicht raffiniert Mutter oder Samenölen (auch kaltgepresste oder Roh genannt ) in der Küche oder in Dressings verwenden , sagen, dass dies auf der Speisekarte.

- Nicht behaupten Sie ein Gericht ist frei von einer bestimmten Nahrung , es sei denn Sie vor, um zu überprüfen , das ist richtig getroffen haben .

- Es ist eine gute Idee, um eine Nachricht auf Ihr Menü stellen oder an der Wand, lassen Kunden mit Lebensmittelallergien wissen, dass sie Personal für die Beratung zum Speisen enthalten bitten.

- Es ist nicht eine gute Idee, Logos auf Ihrem Menü verwenden, um zu zeigen , ob Gerichte enthalten bestimmte Nahrungsmittel , weil Zutaten ändern können.

Was schief gehen kann

- Menüs enthalten keine vollständigen Informationen über Lebensmittel, die schwerwiegende allergische Reaktionen verursachen kann. Dies könnte verwirrend sein. Zum Beispiel, wenn das Menü sagt, dass ein Gericht enthält Nüsse, Kunden könnte denken, es gibt keine Nüsse in anderen Gerichten , wo Nüsse werden nicht erwähnt.

- Hidden Inhaltsstoffe, insbesondere Erdnüsse und Nüsse , sind nicht in der Produktbeschreibung enthalten - beispielsweise in der Basis eines Käsekuchen verwendet Nüsse.

VORBEREITUNG , Kochen und Putzen

Was Sie tun sollten

- Wenn Sie wurden gebeten , um eine Mahlzeit , die nicht enthalten eine bestimmte Nahrung, stellen Sie sicher, Arbeitsplatten und alle Geräte Personal Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Seife gereinigt , bevor sie sie verwenden vorzubereiten. Dies beinhaltet Schneidbretter , Messer , Mixer , Schüsseln, Pfannen, Geschirr und Besteck zum Rühren und dient, verwendet . Dies ist , um kleine Mengen der Lebensmittel, die die Person allergisch ist das Eindringen von ihr Essen zu verhindern.

- Ein Schild aufstellen , wenn Sie nuts in Lebensmitteln in Selbstbedienungsbereichen, wie zum Beispiel Salatbars oder dienen -yourself -Eis Zähler zu verwenden. Dies liegt daran, Nüsse von einem Lebensmittel könnte in eine andere zu bekommen , zum Beispiel , wenn die Kunden das gleiche Löffel.

- Wenn Sie wurden gebeten , um eine Mahlzeit , die nicht enthalten eine gewisse Essen zubereiten , stellen Sie sicher , dass Sie nicht in Öl , die bereits verwendet wurde, um andere Lebensmittel zu kochen kochen Sie es nicht. Zum Beispiel, wenn Lebensmittel in Öl , die bereits verwendet wurde, um Garnelen kochen gekocht, dies könnte eine Reaktion in jemanden, der allergisch auf Schalentiere ist verursachen.

- Wenn Sie wurden gebeten , um eine Mahlzeit , die nicht enthalten eine bestimmte Nahrung, stellen Sie sicher, Mitarbeiter ihre Hände waschen gründlich mit Wasser und Seife , bevor sie die Mahlzeit vorzubereiten , und berühren andere Lebensmittel bis sie bereitet sie abgeschlossen haben vorzubereiten.

Was schief gehen kann

- Lebensmittel, die dazu führen können schwere allergische Reaktionen sind neben anderen Lebensmitteln setzen beispielsweise Gebäck mit Nüssen oder Samen oben auf der gleichen Backblech als diejenigen ohne Nüsse oder Samen setzen .

- Kleine Mengen von Lebensmitteln, die dazu führen können schwere allergische Reaktionen in andere Gerichte zu bekommen, weil Arbeitsplatten und Geräte wurden nicht richtig gereinigt worden.

- Lebensmittel, die schwere allergische Reaktionen , vor allem Nüsse, Samen und Milcherzeugnisse verursachen können , kann von einem Gericht zu einer anderen in Selbstbedienungsbereichenübertragen werden , beispielsweise , wenn die Kunden das gleiche Löffel.

- Kunden- Bestellungen werden durcheinander - beispielsweise ein Kunde fragt nach einem Salat ohne Dressing Walnussöl hergestellt wird , die einen Salat mit dem üblichen Dressing darauf gegeben .

- Mitarbeiter aus einer Zutat aus und verwenden Sie stattdessen etwas anderes (zB Erdnüsse , eine andere Art von Mutter zu ersetzen) und nicht sagen, die Kellner und Kellnerinnen .

Dienst am Kunden

Was Sie tun sollten

- Förderung der Kunden darüber, ob die Lebensmittel, die sie allergisch sind , um in die Gerichte, die sie bestellen möchten verwendet bitten.

- Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter verstehen, sie sollten nie erraten, ob ein Inhaltsstoff ist in einer Schale oder nicht. Sie sollten mit dem Küchenpersonal jedes Mal jemand fragt, für eine Mahlzeit , die nicht enthalten ein bestimmtes Lebensmittel zu überprüfen.

- Stellen Sie sicher, dass, wenn Mitarbeiter sind nicht sicher, ob ein Gericht enthält eine besondere Zutat , und sie nicht kontrollieren können , werden sie sagen, der Kunde sie nicht wissen .

- Entfernen Sie nicht das Essen , dass jemand allergisch auf von einem Gericht, das bereits vorbereitet wurde , zum Beispiel nicht die Mutter Dekoration aus einer Torte zu entfernen. Es könnte immer noch geringe Mengen der Speisen in der Schale ist, und diese genug, um eine allergische Reaktion auszulösen .

- Stellen Sie sicher , dass Küchenpersonal immer sagen , das Personal über alle Rezeptänderungen , insbesondere, wenn Lebensmittel, die schwere allergische Reaktionen verursachen können werden nun in einer Schale verwendet .

- Wenn Sie wurden gebeten , um eine Mahlzeit , die nicht enthalten eine gewisse Essen zubereiten , verwenden Sie immer getrennte Geschirr serviert .

- Im SB-Bereich stellen Sie sicher, Schilder , was in jedem Lebensmittel, zum Beispiel Salate, Desserts und Sandwiches.

Was schief gehen kann

- Mitarbeiter nicht verstehen, was der Kunde fragt nach .

- Bedienungspersonal nicht mit dem Küchenpersonal jedes Mal, wenn sie gefragt werden , ob ein Gericht enthält eine besondere Zutat zu überprüfen. Die Inhaltsstoffe geändert haben könnten .

- Küchenpersonal nicht sagen , das Personal über Last-Minute- Rezept ändert.

- Desserts haltigen Lebensmitteln, die schwere allergische Reaktionen , wie Nüsse oder Creme verursachen können , werden über eine süße Wagen und kleine Mengen der Speisen können in andere Desserts übertragen platziert .

WAS SOLL ICH TUN , WENN ICH DENKE ein Kunde eine allergische Reaktion ?

Manchmal kann es schwer zu sagen, wenn jemand eine allergische Reaktion . Andere schwere Erkrankungen können ähnliche Symptome haben. Aber auch wenn Sie nicht sicher, was das Problem ist , wenn jemand fällt es schwer zu atmen, wenn ihre Lippen oder Mund geschwollen sind , oder wenn sie zusammenbrechen , sollten Sie sofort 999 anrufen und zu beschreiben , was passiert sind .

Haben Sie die Person nicht bewegt werden , da dies sie noch schlimmer zu machen . Schicken Sie jemand draußen, um den Krankenwagen warten und bleiben Sie mit Ihren Kunden , bis Hilfe eintrifft .

Wenn jemand ZÖLIAKIE welche Lebensmittel müssen sie vermeiden?

Menschen mit Zöliakie müssen Lebensmittel, die Gluten enthalten zu vermeiden, eine Art von Protein in Weizen, Gerste und Roggen , und einige müssen auch Hafer zu vermeiden. Das heißt, sie müssen alle Lebensmittel, die diese Getreide zu vermeiden.

Viele Lebensmittel enthalten Weizen , insbesondere , wie Brot, Teigwaren und Grieß sowie Pizza, Gebäck, Kekse und Kuchen . Weizenmehl ist in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden , zum Beispiel in Suppen und Saucen. Und Lebensmittel, in Teig oder Paniermehl sind nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie .

Bedenken Sie, dass Getreideprodukte können in Lebensmittel, die Sie nicht erwarten, wie Brühwürfel , Gewürzmischungen , Soßengranulat , Sojasauce, Burger und Würstchen sein . Sie sollten immer prüfen die Inhaltsstoffe der alles, was Sie , wenn Sie wurden gebeten, eine glutenfreie Mahlzeit bieten zu verwenden. Und denken Sie daran , dass Sie nicht kochen eine glutenfreie Mahlzeit mit dem gleichen Pfannen, Geschirr oder Kochöl als Lebensmittel , die Gluten enthalten .

Reis, Kartoffeln, Buchweizen, Hirse , Polenta , Mais und Maismehl enthalten kein Gluten. Sie können auch spezielle Produkte , die sich für Menschen mit Zöliakie , wie zum Beispiel glutenfreies Brot und glutenfreie Nudeln sind zu kaufen.

Menschen mit Zöliakie haben auch ein paar alkoholische Getränke aus Getreide , wie Bier und Lagerbier gemacht zu vermeiden.

TRAINING

Sie sollten alle Mitarbeiter zu schulen in Ihr Unternehmen , bevor sie mit der Arbeit beginnen , ob sie gehen, um in der Küche arbeiten, oder bedienen Kunden . Die Ausbildung sollte der Lebensmittelhygiene und Lebensmittelallergie zu decken. Stellen Sie sicher, Ihre Mitarbeiter wissen, dass Sie sehr ernst nehmen diese beiden Fragen.

Es ist eine gute Idee, Trainings Blätter, die aus gesetzt , was ein Mitarbeiter tun sollten, wenn ein Kunde fragt nach einer Mahlzeit , die nicht enthalten eine bestimmte Nahrung zu schreiben. Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter verstehen, dass es besser ist, einen Kunden , dass sie nicht wissen, ob ein Gericht enthält ein bestimmtes Lebensmittel als zu erraten, zu erzählen.

Wie ist die rechtliche Situation?

Nach § 14 der Lebensmittelsicherheit Act 1990 Unternehmen nicht " zu verkaufen, um des Käufers unberührt alle Lebensmittel , die nicht von der Art , Substanz oder Qualität vom Käufer verlangte ' müssen . Das bedeutet zum Beispiel , dass, wenn jemand fragt, speziell für eine Mahlzeit , die nicht enthalten eine bestimmte Nahrungsmittel und ihnen eine Mahlzeit, die enthalten, es tut dir geben, dann können strafrechtlich verfolgt werden könnten. Ähnliche Vorschriften gelten in Nordirland.

Neue Europarecht Inkrafttreten zu Beginn des Jahres 2005 ( General Food Law Verordnung 178/2002) wird "unsicher" Lebensmittel zu verbieten , die in den Verkehr gebracht . Bei der Entscheidung , ob ein Lebensmittel sei "unsicher" , die Informationen ein Unternehmen bietet seinen Kunden , darunter auf Lebensmitteletiketten , in Menü-Beschreibungen und die Informationen, die von Bedienungspersonal vorgesehen ist, berücksichtigt werden .

Für eine Person mit einer Nahrungsmittelallergie , Gerichte , die die Nahrung, die sie zu reagieren "unsicher" , auch wenn sie sicher für die meisten anderen Menschen . Das heißt also, dass die Unternehmen benötigen, um sicherzustellen, dass sie die Informationen, die sie darüber, ob die Lebensmittel, die sie reagieren, um in einem bestimmten Gericht ist müssen den Menschen mit Lebensmittelallergien .

Wenn Sie Schüsseln , die Sie sagen, enthalten kein bestimmtes Lebensmittel , müssen Sie Verfahren verfügen, um sicherzustellen, dass dies wahr ist. So ist es eine gute Idee, ein schriftliches Verfahren für das, was Mitarbeiter tun sollten , wenn jemand fragt, für eine Mahlzeit , die nicht enthalten eine bestimmte Nahrung und man konnte Nahrungsmittelallergie Risiken als Teil der Lebensmittelsicherheit -Management-System enthalten sind .

MEHR INFORMATIONEN

Sie könnten zu Vollzugsbeamten bei Ihrer Gemeindeverwaltung (zum Beispiel ein Umweltgesundheit Offizier ) darüber, wie Sie Lebensmittel, die schwere allergische Reaktionen verursachen können handhaben zu sprechen.

The British Hospitality Association bietet Informationen für Lebensmittellieferanten zu Nahrungsmittelallergien auf ihrer Website.
http://www.bha-online.org.uk/

Der Hotel- und GaststättenverbandInternational Management bietet Beratung und Anleitung für Lebensmittellieferanten .
http://www.hcima.org.uk