Neue Option für Patienten mit Zöliakie - Pasta gebildet vom grünen Bananenmehl

Menschen mit Zöliakie kämpfen mit begrenzt Auswahl von Lebensmitteln , als ihr Zustand macht sie nicht Gluten vertragen , in Weizen und anderen Getreidesorten . Forscher von der Universität von Brasilien haben eine glutenfreie Pastaerzeugnis aus grünen Bananenmehl, die Verkoster gefunden akzeptabler als normale Vollkornnudeln entwickelt. Das Produkt hat weniger Fett und billiger herzustellen als herkömmliche Pasta. Ihre Forschung wird im Amtsblatt Blatt der Akademie der Ernährung und Diätetik .

" Es gab keinen signifikanten Unterschied zwischen der modifizierten Pasta und Standardproben in Bezug auf Aussehen , Aroma, Geschmack und Gesamtqualität ", berichtet Studienleiter Renata Puppin Zandonadi , PhD, Abteilung für Ernährung an der Universität von Brasilien. " Grüne Bananen gelten als ein Teilprodukt des geringen Handelswerts mit wenig Industrie. Für die Bananenerzeuger und Pasta Produkthersteller, gibt es die Möglichkeit der Diversifizierung und Ausbau ihrer Markt."

Die Forscher verglichen eine Standard- Vollkornnudeln Herstellung aus Vollkornmehl und ganze Eier mit einem von grünen Bananenmehl, Eiweiß, Wasser, und das Zahnfleisch gemacht . Die Änderungen reduziert den Fettgehalt und erhöhte die Proteinwert des modifizierten Pasta, wichtig, weil Gluten Entfernung reduziert in der Regel einige Proteine ​​bei einigen sensorischen Eigenschaften von Teigwaren verantwortlich. Das Eiweiß und Zahnfleisch führen Nudeln , die weniger klebrig als typische glutenfreie Pasta ist , und zur Förderung der Festigkeit, Elastizität , Feuchtigkeit und Uniformität.

Modifiziertes Teigwaren verringerte Fettgehalt von über 98%. Diese Verringerung ist besonders wichtig bei Patienten mit Zöliakie, weil viele glutenfreie Produkte zu kompensieren zur Entfernung von Gluten mit hoher Lipidgehalt .

Fünfzig -Tester , die nicht über die Zöliakie und 25 Zöliakiepatienten verglich die Pasta. In beiden Gruppen wurde die modifizierte Pasta besser akzeptiert als der Standard in Aroma, Geschmack , Textur und Gesamtqualität bedeutet, dass das Produkt kann möglicherweise zu einem größeren Markt als nur diejenigen, die an Zöliakie leiden vermarktet werden .

Modifiziertes Teigwaren hatte eine hohe Menge an resistenter Stärke , die eine Steuerung glykämischen Index helfen können , Cholesterin , Darm Regelmäßigkeit, und die Gärung von Darmbakterien . "Wenn man bedenkt , dass unbehandelte Zöliakie fördert Krebs im Darmzellen und eine hoch entzündliche Schleimhaut Status , Entwicklung glutenfreie Produkte mit bioaktiven Verbindungen, wie die in grünen BananenmehlAnwesenden ist wichtig für Zöliakie-Patienten ", schließt Dr. Zandonadi . "Die Patienten werden durch die Aufnahme von ein Produkt mit einer besseren Nährstoffprofil aus einer Zutat , die produziert wird und in der ganzen Welt konsumiert profitieren. "

In einem begleitenden Podcast Präsentation, Raquel Braz Assunção Botelho , PhD, diskutiert die potenziellen Vorteile der grünen Bananen Mehlbasis Teigwaren für Menschen mit Zöliakie .