Die Nachfrage für Gluten und laktosefreie Ersatz für Low- Fat Weiß Sauces

Die Verbraucher verlangen zunehmend die Entwicklung von ready-to -eat gluten- und laktosefreieLebensmittel, die ihren Bedürfnissen entsprechen und zur Verbesserung ihrer Gesundheit. Eine neue Studie in Journal of Food Science, Die vom Institut für Lebensmittel-Technologen (IFT ) veröffentlicht wurde, zeigt, wie neue weiße Soße Formulierungen werden geschaffen , um diesen Anforderungen gerecht zu werden.

Verbraucher Zöliakie oft feststellen, dass glutenfreie Produkte im Vergleich zu den traditionellen , nicht- glutenfreie Kollegen sind von minderer Qualität. Traditionelle weiße Soße mit Milch, Mehl oder Stärke , Öl und Salz. Die Studie untersucht, wie die Verwendung von pflanzlichen Proteinquelle und glutenfreie Stärken können eine Art von Soße geeignet für Vegetarier zu machen, Laktose-Intoleranz und die Verbraucher mit Zöliakie .

Der Forscher ersetzt Milch mit Sojaprotein , das die Struktur der Soße verbessert sowie macht es laktoseunverträglich Verbraucher beliefert, und zur gleichen Zeit wird das Risiko von kardiovaskulären Erkrankungen und Brustkrebs . Traditionelle Mehl wurde mit glutenfreie Wachsstärken , wie Mais und Reis , die jeweils die Struktur der Soße mit minimalen Auswirkungen auf die Farbe und den Geschmack verbessert ersetzt. Inulin, ein bekannter funktioneller Bestandteil , der für die Verringerung des Risikos von gastrointestinalen und kardiovaskulären Erkrankungen bekannt ist , wurde verwendet , um das Öl zu ersetzen.

Die Ergebnisse haben gezeigt, dass diese Saucen haben eine hohe Stabilität unter Kühl Lagerung und gute Verbraucherakzeptanz .