Mehr gluten In New Weizen Wahrscheinlich Nicht verantwortlich für die Vergrößerung der Zöliakie

Keine klare Beweise vorliegen, um die Idee zu unterstützen , dass Zöliakie steigt in der Prävalenz , da die Landwirte wachsen Stämme von Weizen , der mehr Gluten enthalten. Das ist das Fazit eines Artikels in der ACS Journal der landwirtschaftlicher und Lebensmittelchemie .

Donald D. Kasarda zitiert Beweise dafür, dass die Häufigkeit von Zöliakie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts zu. Einige Schätzungen zeigen, dass die Krankheit ist 4 -mal häufiger heute . Auch bekannt als Gluten-Unverträglichkeit Tritt Zöliakie wenn Gluten, ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen , Schäden der Schleimhaut des Dünndarms verursacht eine Vielzahl von Symptomen . Niemand weiß, warum die Krankheit nimmt zu. Eine führende Erklärung darauf hin, dass sie sich aus der Weizenzüchtung , die Produktion von Weizensorten , die höheren Ebenen von Gluten geführt.

Kasarda -Perspektive Artikel Prüfung der wissenschaftlichen Angaben für diese Hypothese, und festgestellt, dass Gluten Ebenen in verschiedenen Sorten wenig im Durchschnitt seit den 1920er Jahren verändert. GesamtglutenVerbrauch hat jedoch aufgrund anderer Faktoren erhöht. Eine vermehrte Konsum von Lebensmittelzusatzstoff als " Vitalgluten ", die das Dreifache seit 1977 Vital Gluten ist ein Lebensmittelzusatzstoff aus Weizenmehl gemacht, und es ist mit verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt , um ihre Eigenschaften wie Textur zu verbessern . Der Gesamtverbrauch von Weizenmehl auch zugenommen hat, so dass die Menschen im Jahr 2000 verbraucht 2,9 £ mehr Gluten pro Jahr als im Jahr 1970 einen Anstieg von 25 Prozent.