Lebensmittelallergien sind offenbar sehr viel spezifischer als bisher angenommen. Genauere Untersuchungen gestatten Allergiker mehr Freiheit der Wahl der Lebensmittel in der Zukunft. Dies ist das Ergebnis von Untersuchungen des Helmholtz-Zentrums für Umweltforschung (UFZ ) , der Universität Leipzig und der Haukeland Universitätsklinik in Bergen durchgeführt. Die Forscher untersuchten Patienten mit einer Nilbarsch Allergie. Die allergisch auf Nilbarsch bedeutet nicht auch die allergisch auf cod. Darüber hinaus wurden artspezifische Allergene identifiziert , die helfen, Vermeidungsstrategien gegen derartige Nahrungsmittelallergien zu verbessern und machen sie bestimmte , schreiben die Forscher in der Fachzeitschrift Journal of Investigational Allergologie und klinische Immunologie ( JIACI ) .
Fisch ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel weltweit. Es gilt als gesund, aufgrund der internationalen Fischhandel ist überall erhältlich und wird daher in zunehmenden Mengen konsumiert . In den Industrieländern rund 28 Kilogramm Fisch wird jetzt pro Kopf und Jahr verbraucht , und die Tendenz ist steigend. Die steigende Nachfrage und Angebot für Fisch und Meeresfrüchte ist mit einem erhöhten Risiko von Fisch Allergien . Die häufigste Allergen in Fischen und Krustentieren ist Parvalbumin , ein Calcium-bindenden Protein. Andere Substanzen sind jedoch auch vermutet Triggern von Allergien, wie zum Beispiel eine Gruppe von Proteinen in den Zellstoffwechsel genannt Aldehyddehydrogenasen . Es ist möglich , dass einige dieser Proteine wurden übersehen, weil sie durch die häufigere Parvalbumin überschattet und wurden daher bisher unterschätzt worden .
Der direkteste Weg zur Identifizierung neuer Allergene ist durch Analyse der Serum von betroffenen Patienten und die Proteine der Allergiequelle. Wenn der IgE-Antikörpern im Patientenserum binden an Proteine des Nahrungsmittels, das die Allergie auslöst, ist dies ein deutliches Signal. Die identifizierten Allergien können zunächst für einzelne Diagnosen und später für epidemiologische Studien verwendet werden, um die Relevanz der einzelnen Allergien zu bestimmen. In ihrer Studie untersuchten die Wissenschaftler zwei Patienten der Universitätsklinik Leipzig und zehn von der Haukeland Universitätsklinik in Bergen in Norwegen. Eines der Themen war eine 24-jährige Küchenchef aus Leipzig, die eine Allergie auf Nilbarsch (Lates niloticus), nachdem sie in Kontakt mit dem rohen Fisch nach dem Verzehr von Lachs (Salmo salar) kommen entwickelt hatte. Wissenschaftler wissen über solche Kreuzallergien. Das Ungewöhnliche an diesem Fall war, dass die Patienten toleriert andere Fischarten. Tests zeigten Anzeichen von Allergien auf Nilbarsch und Lachs, aber nicht Kabeljau (Gadus morhua). "Die Tests, die derzeit verwendet werden, sind sehr unspezifisch. Für einige Menschen, die aus Fisch Allergien leiden kann es Hoffnung auf einen Fisch zu finden, die sie vertragen können, wenn wir es geschafft, die entsprechenden Tests für die Massen Umsetzung zu machen und sie in Allergie Diagnose ", sagt Dr. Janina Tomm vom UFZ, der in der Forschung in Proteine spezialisiert hat.
Die Forscher berichten, einen ähnlichen Fall in einer zweiten Veröffentlichung . Sie untersuchten Proteine des Kuruma Garnelen ( Marsupenaeus japonicus ); fanden sie zwei neue Enzyme , Pyruvatkinase und phosphopyruvate Hydratase , das wäre die Ursache von Nahrungsmittelallergien gegen Schalentiere . In der Theorie würde auch nur ein geringes Allergiepotential . " Das zeigt uns, dass, obwohl wir deutlich besser vorherzusagen, Allergien, Computeralgorithmen können zurzeit nicht biochemische Experimente zu ersetzen ", betont Universitätsprofessor Jan- Christoph Simon . Auch hier sind detaillierte Kenntnisse über die bisher unterschätzt Allergene könnte dazu beitragen, dass die richtige Diagnose in Fällen von Schalentiere Allergien in der Zukunft.