Filler Bestandteile können in Ihre Tasse Kaffee lauern

Kaffeetrinker Vorsicht : Überraschung Zutaten, die weder süß noch geschmacklich können versteckt werden, in den Kaffee , und den Anbau von Kaffee Knappheit kann die Wahrscheinlichkeit, dass diese Füllstoffe in Ihrer Tasse Kaffee in der Zukunft zu erhöhen. Die gute Nachricht ist , dass eine sehr genaue Prüfung ist in den Werken , schnell zu finden Kaffee enthält unerwünschte Füllstoffe , bevor das Getränk erreicht Geschäften und Restaurants.


Ein neuer Test könnte unerwünschte Füllstoffe wie Weizen, Mais und Sojabohnen , die in Ihrer Tasse Kaffee lauern könnte erkennen.
Bildnachweis: American Chemical Society

Diese zusätzlichen Zutaten , aber nicht schädlich , stellen Sie Kaffeepulver weiter gehen und Gewinne für die Hersteller , nach Ansicht der Forscher . Ihr Bericht war Teil der 248. National Meeting

Ein Test zu fälschen Kaffees erkennen wird immer vor dem Hintergrund der wachsenden Knappheit in Regionen wie Brasilien, wo Dürren und Pflanzenkrankheiten drastisch zurück Kaffeeversorgungabgeschnitten wichtiger. "Mit einer niedrigeren Versorgungs Kaffee auf dem Markt, die Preise steigen , und das begünstigt Betrug aufgrund der wirtschaftlichen Gewinn ", sagt ForschungsgruppenleiterSuzana Lucy Nixdorf , Ph.D.

Im Jahr 2012 wurde eine Studie von der britischen Royal Botanic Gardens und Umwelt festgestellt, dass 70 Prozent der weltweiten Kaffeeversorgungkönnte bis 2080 wegen der Bedingungen durch den Klimawandel verursachten verschwinden. Aber Knappheit wegen näheren Fragen bereits auftreten. Der Kaffee reiche Land Brasilien erzeugt typischerweise 55 Millionen Sack Kaffee pro Jahr. Aber nach einigen Berichten , die geplante Menge für das Jahr 2014 wird wahrscheinlich nur erreicht 45 Millionen Säcke nach der dies Januar umfangreichen Dürre. Das ist ungefähr 42 Milliarden weniger Tassen Kaffee für dieses Jahr.

Nun aber Nixdorf und ihr Team an der Staatlichen Universität von Londrina in Brasilien haben einen Weg gefunden , um Kaffee zu Fälschungen im Keim zu ersticken entwickelt.

"Mit unserem Test, ist es nun möglich, mit 95 Prozent Genauigkeit , ob Kaffee rein oder manipuliert wurde , entweder mit Mais, Gerste, Weizen, Sojabohnen , Reis, Bohnen, Acai- Samen , brauner Zucker oder Stärkesirup ", sagte sie sagt . Das Problem ist , erklärt , dass " nach dem Rösten und Mahlen des Rohmaterials , wird es unmöglich, einen Unterschied zwischen den Körnern der geringeren Kosten in den Kaffee vor allem wegen der dunklen Farbe und ölige Textur Kaffee einbezogen , zu sehen."

Im neuen Forschungs wird das Team nun die Analyse mehrere Füllstoffe, die eher als Verunreinigungen als Verfälschungsmittel . Diese Verunreinigungen können sogar Teile der Kaffeepflanzen , bei der Ernte eingebracht , die nicht wirklich soll im Endprodukt angesehen werden können. Holz, Bücher, DVDs , Pergament , Hülsen, ganzen Kaffeekirschen oder Erdklumpen , die fast die gleiche Farbe wie Kaffee gefunden. Identifizieren sie ist wesentlich, weil , wenn es eine große Menge an Verunreinigungen , sie wahrscheinlich absichtlich hinzugefügt - nicht zufällig , da einige Hersteller behaupten , sagt Nixdorf .

Derzeit testet erkennen diese unerwünschten Zusatzstoffe erfordern Wissenschaftler , um den Kaffee zu überprüfen, und diese Tests sind subjektiv - nicht quantitativ , sagt sie. Mit diesen Tests , die Wissenschaftler sehen in dem Coffee unter dem Mikroskop oder identifizieren verschiedene Additive , indem Sie einfach den Kaffee schmecken . Im Gegensatz dazu verwendet der neue Test Flüssigkeitschromatographie und statistischen Werkzeugen . Dies gibt ihr Team einen viel genaueren Blick auf die Zutaten in eine unvoreingenommene Weise nach Nixdorf . Chromatographie ist eine leistungsstarke analytische Technik , die sehr empfindlich und sehr selektiv ist .

Da ein Großteil des Kaffee besteht aus Kohlenhydrate Konnten die Forscher einen " charakteristischen Fingerabdruck" der Umgang mit Chromatographie , die sich trennt die echten Kaffee -Verbindungen, sagt Nixdorf . Die zusätzlichen , unerwünschten Getreide Füllstoffe erzeugen verschiedene Ebenen der Zucker als die natürlichen Zutaten , so dass sie leicht zu identifizieren sind , erklärt sie.

Titel

Strategie , um Verfälschungen in gemahlenem Röstkaffee zu erkennen : eine Vereinigung von Kohlenhydratgehalt und Profile mit chemometrischen Tools

abstrakt

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke, für seine erfrischende verbraucht, anregenden Geschmack und Nutzen für die Gesundheit; und rangiert als weltweite Rohstoffzweit gehandelt. Seine Hochpreis Kombination mit bestimmten Boden Röstkaffee Eigenschaften, wie braune Farbe, Partikelgröße und ölige Textur, zieht betrügerische Verfälschung, so dass billigsten Beimischung von gerösteten und gemahlenen Füllstoffe. In der Wirtschaftsordnung, Hülsen, Sticks, Mais, Kakaosamen, Gerste, Weizenkleie, Chicorée, Sojabohne, Triticale und Acai-Samen werden häufig hinzugefügt. Da einfache Sichtkontrolle ermöglicht, echte gemahlenem Röstkaffee zu unterscheiden von einem verfälscht; Mikroskopie wird üblicherweise angewendet. Jedoch ist diese Technik, um halbquantitative Assays beschränkt, erfordern ausgebildete Fach Analytiker. So bleibt es große Herausforderung, ein nicht-subjektive Methode, selektiv für verschiedene Marker und quantitativ reproduzierbar für die industrielle Qualitätskontrolle zu entwickeln. Neben, Makronährstoffe Kohlenhydrate als Haupt Körner als Tracer durch ihr Profil und Inhalte, um Kaffee zu bewerten Authentizität stehen.

Trotz der Bemühungen von Studien, Lebensmittelmatrices Komplexität und Variabilität noch erfordert Strategien, um Verfälschungen aufzudecken. So nutzt dieser Ansatz HPLC-Analysen mit chemometrischen Tools auf neue analytische Ressourcen für den Nachweis von gemahlenem Röstkaffee Verfälschungen verbunden. Eine validierte Hochleistungs Anionenaustauschchromatographie mit gepulster amperometrischer Detektion Verfahren untersucht, um Gesamtkohlenhydratgehalt Profile aus reinem gerösteten Kaffeebohnen und Verfälschungen zu bestimmen. Der Einfluß jeder Matrix wurde unter Verwendung eines Simplex-Zentroid-Design für Experimente mit Mischungen evaluiert, über das Mischungsverhältnis mit dem jeweiligen Monosaccharid durch ihren Wirkungsflächen. Vorgeschlagene Modelle waren wirksam bei der Erkennung und Vorhersage von Mischungen Konzentration, wodurch Unterscheidung von echtem Kaffee durch Hauptkomponentenanalyse. Überwiegend präsentierte reine geröstete Kaffee höhere Galactose und Mannose. Profil der verschiedenen gerösteten Körner als Quellen des Betrugs angezeigt. Alle Ergebnisse entsprechen Polysaccharide aus reinen rohen Körner, bestätigt diesen Ansatz als machbar analytisches Werkzeug für zu erkennen Verfälschung von gemahlenem Röstkaffee.