Reis ist eine der wenigen Getreidekörner von Menschen mit verbraucht zöliakie , Wie es enthält kein Gluten . Arsen - - wie von den Analysen von Mehl, Kuchen, Brot, Nudeln und andere Lebensmittel mit Reis, von Forschern der Universität Miguel Hernández Elche , Spanien ergab, kann jedoch hohe Konzentrationen von einer giftigen Substanz zu haben. Die Europäische Union arbeitet daran, die Höchstmengen von Arsen in diesen Produkten zu etablieren.
Zöliakie betrifft fast 1 % der Bevölkerung der westlichen Welt , eine Gruppe, die nicht tolerieren kann Gluten und ist somit verpflichtet , die Produkte ohne es , wie Reis konsumieren. Aber dieses Korn, je nach ihrer Herkunft, können Sorgen Arsen- , einem giftigen und krebserregende Substanz enthalten .
Für die Mehrheit der Verbraucher dies kein Problem dar , da sie nicht essen viel Reis jeden Tag , aber das ist nicht der Fall für Zöliakie-Kranke . Forscher von der Universität Miguel Hernández Elche ( UMH ) haben das Vorhandensein von Arsen in Mehl, Brot , Süßwaren , Teigwaren , Bier und Milch mit Reis und für diese besondere Bevölkerungsgruppe soll analysiert.
Die Ergebnisse der Analysen in der Zeitschrift Food Additives vorgestellt
Mit diesen Zahlen die As- t und AS-i Inhalt nur aus Reis als Hauptbestandteil verwendet - abgesehen von den anderen Komponenten der Nahrungsmittel - geschätzt und wurden gefunden, um so hoch wie 235 und 198 & mgr; g / kg auf.
Darüber hinaus ist die tägliche Aufnahme von anorganischem Arsen von Zöliakiepatienten - eine Folge ihrer Verbrauch von Reis mit Ursprung - als zwischen 0,45 und 0,46 g / kg berechnet ( Mikrogramm pro Kilogramm körpergewicht ) Für Frauen und Männer mit einem Gewicht von 58 und 75 kg. Und im Fall der Kinder ( bis zum Alter von fünf Jahren ) , sind diese Zahlen sogar noch höher, im Bereich zwischen 0,61 und 0,78 g / kg , entsprechend einer anderen im Journal of Food Science veröffentlichten Studie .
Eine Jury aus Experten der Europäischen Lebensmittelbehörde (EFSA) von der Europäischen Union im Jahr 2009 gegründet , dass es Hinweise darauf, dass ein Einlassbereich von 0,3 bis 8,0 g / kg Körpergewicht pro Tag besteht die Gefahr , an Lungenkrebs , Haut oder Blasenkrebs. Die geschätzten Aufnahmemengen in den beiden Studien variieren daher in diesem Bereich.
Als Engel Carbonell , Co-Autor der Studien , erklärt SINC : "Diese Zahlen zeigen , dass wir ein Risiko für die Gesundheit von Menschen, die diese Art von Produkten verbrauchen nicht ausschließen ", obwohl er erkennt einen wichtigen Punkt : "Die Europäische Union hat noch nicht festgelegt gesetzlichen Grenzwerte für den Höchstgehalt an Arsen im Reis und Reis -basierte Lebensmittel , obwohl es derzeit an diese . "
Empfehlung der Forscher ist klar: " Was wir brauchen, ist für die Gesundheitsbehörden , Gesetze zu erlassen , um die Werte von Arsen , die nicht im Reisbasis Lebensmittel für Verbraucher bestimmt , die an Zöliakie leiden, überschritten werden kann, zu begrenzen . " Bisher wurde Zöliakie überwiegend bei Kindern diagnostiziert , aber in den letzten Jahren das Profil geändert wurde und einer von fünf Menschen mit der Krankheit ist über 65 Jahre alt.
Derzeit ist jeder EU-Mitgliedstaat die Entnahme von Proben dieser Produkte , deren Analyse und Vermittlung der Ergebnisse an die EFSA zur Erstellung eines Datenbank breit genug, um in der Lage, Entscheidungen zu treffen. Die spanische Agentur für Verbraucherschutz , Lebensmittelsicherheit und Ernährung ( AECOSAN ) hat kürzlich die spanische Bericht sowie in Zusammenarbeit mit den Forschern für die Studie verantwortlich setzen .
Eine weitere wichtige Empfehlung sie machen, ist auf qualitativ hochwertige Informationen auf Etiketten enthalten: " Die anorganischen Arsengehalt in jeder Lebensmittels anzugeben , und die Vielzahl von Reis verwendet und seiner Herkunft ist eindeutig zu bezeichnen , denn einige sind mehr empfohlen als andere", bekräftigt Sandra Munera , einer der Autoren .
Arsen ist natürlich in der Erdkruste vorhanden, aber in einigen Regionen seinen Reichtum größer als in anderen, und seine Konzentration mit dem Einsatz von Pestiziden erhöht auch . Die Substanz dann durch Wasser verbreitet sich auf Reis, eine der wenigen Pflanzen, die angebaut wird , wenn überschwemmt.
Eines der saubersten Arten von Reis ist von der Nationalpark Doñana , wie der Einsatz von Pestiziden hat hier nicht erlaubt worden und Arsen ist nicht von Natur aus in großen Mengen vorhanden . Auf der anderen Seite , in Ländern wie Indien und Bangladesch, wo Wasser mit anorganischem Arsen und Reis kontaminiert stellt ein Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung , das Ergebnis ist derzeit einer der größten Massenvergiftungen in der Geschichte.