Neue Formen von phenolischen Verbindungen aus Gerste und Bier entdeckt. Die Ergebnisse werden neue interessante Möglichkeiten zur Bewertung der möglichen gesundheitlichen Vorteile von Gerste und Bier zu öffnen.
Die im Journal of Cereal Science von MTT's Senior Research Scientist Juha -Matti Pihlava veröffentlichte Studie zeigt, dass die Vielfalt der typischen , um Gerste , nämlich hordatines und deren Vorstufen chemische Abwehrstoffe , ist viel größer als bisher angenommen. Diese Verbindungen werden in Gerstenkörner , aber auch in Bier aus Gerste Malz gebraut gefunden.
Japanischen Forschungsteams haben bereits verbunden Bier hordatines einigen physiologischen Wirkungen . Hordatines im Bier können die gastrointestinale Motilität durch Bindung an bestimmte reseptors in glatte , unwillkürliche Muskeln zu stimulieren . Japanische Wissenschaftler haben auch hordatines als anstringent Verbindungen verantwortlich ist, zumindest teilweise , Bier Nachgeschmack identifiziert.
Weitere Informationen über die möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit von hordatines , ihre Vorläufer und andere phenolamides benötigt. Aber auch an dieser Stelle , diese Erkenntnisse könnten bei der Entwicklung neuer Gerste basierte funktionelle Produkte genutzt werden , sagt Pihlava . Unser nächster Schritt wird in die Berichterstattung über die Ergebnisse der hordatine Inhalte in nahezu 200 Biersorten , für die wichtigsten Biersorten aus verschiedenen Ländern sein .